Домино из курицы
В длинные майские праздники специалист по связям с общественностью министерства спорта и молодежной политики Сахалинской области Руслан Пе устроил себе настоящее гастрономическое путешествие по странам Азиатско-Тихоокеанского региона. На его столе прекрасно гармонировали сразу три блюда – китайской, корейской и японской кухонь
Первое блюдо – чапче. Для его приготовления нужно взять с полкило вырезки говядины, порезать ее соломкой и обжарить на кунжутном масле. Если нет кунжутного, подойдет обычное подсолнечное или кукурузное рафинированное масло. Жарить мясо нужно до полуготовности. В сковороду надо добавить соевый соус (две столовые ложки), чайную ложечку сахара, полстакана воды. Тушить мясо следует под крышкой на медленном огне, пока не выпарится лишняя влага. Как правило, на это уходит около получаса. Следующая составная часть чапче – овощи. В масло на сковороде нужно отправить одну крупную морковь, лук, зеленый и желтый болгарские перцы – по одному. Овощи порезать соломкой.
– Не берите для этого блюда красный перец, зеленый и желтый будут смотреться с морковью лучше, это идеальный цветовой баланс, – делится секретом Пе.
К овощам прекрасно подойдут свежие грибы. Можно использовать вешенки или шампиньоны. Около 300 граммов будет вполне достаточно. Грибы режем тоненькими пластиками. Когда эта часть чапче достаточно обжарится, в сковороду добавьте четыре измельченных зубчика чеснока, каленные на сухой сковороде до характерного аромата, толченые семена кунжута.
Последний и, пожалуй, основной аккорд чапче – стеклянная лапша. Ее отварите до полуготовности, тщательно промойте в холодной воде. Теперь самое время соединить все три составляющие блюда. Для этого подойдет сковорода вок, если такой нет, возьмите обычную сковороду с высокими бортиками. Протушите чапче на среднем огне, постоянно аккуратно перемешивая. В конце приправьте на этот раз уже целыми семенами кунжута, рубленой зеленью.
Несмотря на то что мы уже публиковали рецепт жаренной с кимчи свинины, мы решили не лишать читателя возможности узнать еще один вариант приготовления этого традиционного корейского блюда.
Итак, 300 граммов свиной грудинки порежьте на средний уверенный кубик, обжарьте на сухой сковороде до полуготовности. Если в хозяйстве не нашлось жирного мяса, жарьте любое другое, но уже с использованием масла. Репчатого лука для этого блюда потребуется по объему примерно столько же, сколько свинины. Измельченный лук добавляем в свинину, жарим ее буквально несколько минут. Теперь самое время для главного ингредиента – кимчи. Если вы не любите острой еды, промойте кимчи. Острота пищи вас не смущает – режьте кимчи и смело отправляйте к мясу. Половины вилка будет достаточно.
– Далее добавьте в блюдо сахар и приправу «Дашида». Ее без проблем можно найти в любом супермаркете Южно-Сахалинска, – заверил собеседник.
Кимчи даст сок, его благодарно впитает мясо. Дайте им насладиться обществом друг друга под крышкой еще минут 10–15.
Третье блюдо, оказавшееся на столе Руслана в эти праздники, – курица под соусом якинику. Это уже шедевр японской кухни. С куриных бедрышек без косточки (пары будет достаточно) сперва удаляем кожу, затем немного отбиваем. В филе нужно нежно втереть смесь соли и перца и отправить на раскаленную с маслом сковороду. Жарить курицу необходимо с обеих сторон, до аппетитной золотистой корочки.
Далее возьмите одно крупное яблоко покислее, снимите с него кожуру, выньте сердцевину. Готовую курицу и яблоко надо порезать слайсами одинакового размера. Для этого удобнее будет яблоко сперва поделить на четвертинки, а после уже нарезать пластинками. Посудину, которую можно использовать в духовке, смажьте маслом и аккуратно разместите, чередуя друг с другом, пласты мяса и яблока. Дольки должны не просто лежать на дне, а располагаться как бы под углом друг к другу (вспомните, как падают выстроенные в ряд косточки домино). Все это залейте соусом якинику и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку минут на пять. Этого будет достаточно, чтобы соус закарамелизировался, сцепив все ингредиенты.
Такая курочка хороша с рисом и говяжьим бульоном.
Приятного аппетита!
Фото из архива Руслана Пе