Эч поч... Как?

Если вам надоели привычные пирожки с картошкой, можно попробовать приготовить эчпочмак. Это те же пирожки, только по татарскому рецепту

– Разновидностей теста для эчпочмака существует множество, – говорит сегодняшняя гостья нашей рубрики Эльвина Меметова. – Многие делают дрожжевое тесто. Но я расскажу, как готовить эчпочмак на пресном тесте.

Для него нам понадобятся: мука, кефир, сметана, соль, сахар, гашенная уксусом сода, сливочное и растительное масло.

Для начала растопим 50–60 граммов сливочного масла.

– Я иногда беру сливочное и растительное масло в равных пропорциях. Или даже кладу больше растительного, – делится секретом Эльвина. – Просто как-то не хватало сливочного масла, пришлось использовать то, что есть. И, думаю, на качестве теста это не отразилось.

В растопленное масло добавляем стакан кефира и две столовые ложки сметаны. Перемешиваем вместе с чайной ложкой соли и столовой ложкой сахара. Затем потихоньку добавляем муку. Всего – примерно граммов 400. Единственное – добавили немного муки в жидкую составляющую, и надо сделать паузу – положить в почти готовое тесто гашенную уксусом соду – примерно половину чайной ложки. Перемешали, начинаем опять засыпать муку. Тесто должно получиться мягким, но не липким.

Готовое тесто отправляем на получасовой отдых. В это время занимаемся начинкой. Ее секрет в том, что картошку или картошку с мясом – все зависит от вашего вкуса – нужно мелко нарезать. Кусочки должны быть примерно с крупную изюминку.

Итак, режем кубиками картошку и репчатый лук (приличное количество). Если используете мясо, нужна телятина или баранина. Начинку перчим, солим, добавляем любимые специи.

– Когда мой сын впервые услышал название пирожков «эчпочмак», он тут же переспросил: «Эч поч… Как?» Потом нарисовал пошаговый рецепт, следил за приготовлением и съел добрую половину готовых пирожков, – смеется Эльвина.

Затем возвращаемся к тесту. Делим его примерно на 10–11 шариков, которые раскатываем в мягкие лепешечки. На середину каждой лепешки выкладываем ложку-полторы начинки и начинаем защеплять пирожок примерно до серединки. Теперь вспоминаем, что эчпочмак – это пирожки треугольной формы, поэтому заканчиваем один шов пирожка и делаем еще два с других концов. При этом в середине обязательно должна остаться дырочка. Смазываем слепленные пирожки яйцом, взбитым со сливочным маслом, и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов. Примерно через полчаса или минут сорок достаем пирожки, вливаем внутрь немного бульона или кладем кусочек сливочного масла и снова отправляем в духовку – еще минут на десять.

– Обязательно следите за готовностью, потому что духовки у всех разные, – рекомендует Эльвина.

Ну вот и все – пирожки готовы. Их можно есть на завтрак и на ужин, запивая бульоном или сладким черным чаем. Поверьте – это изумительно вкусно!

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

1. Сливочное масло ................................... 50 г

2. Кефир ....................................................... 200 г

3. Сметана ................................................. 2 ст. л.

4. Сахар ....................................................... 1 ст. л.

5. Соль .......................................................... 1 ч. л.

6. Сода, гашенная в уксусе .................. ½ ч.л.

7. Мука ......................................................... 400 г

ДЛЯ НАЧИНКИ:

8. Картофель ................. 2 крупных клубня (если вы решите делать пирожки

с мясом, количество картошки

сокращается в два раза)

9. Репчатый лук .................................. 1 штука

10. Соль, черный перец, специи.... по вкусу

Кроме того, яйцо и немного сливочного масла понадобятся для смазывания пирожков и немного бульона или сливочного масла для того, чтобы залить (положить) в пирожки.

Фото автора и из архива Э. Меметовой