Сахалинец представил блюда с перчинкой

4 мая 2019, 09:00Рецепт недели
Фото:

Корейскую кухню смело можно считать традиционной сахалинской. Редкий островитянин не ест салаты, приправленные красным перцем.

Экономно и безопасно

Очень много сортов сегодня продают в готовом виде. Но зачем покупать, к примеру, морковку по-восточному (по-корейски) за 350 рублей килограмм или печень в перце, которая стоит еще дороже, если все это можно приготовить своими руками и с наименьшими финансовыми потерями.

Морковка стоит 50 рублей килограмм, 100 граммов красного острого перца столько же, но его хватает на 3–4 раза. Семечки кунжута обойдутся в 100 рублей за 100 граммов, которые также можно растянуть на 10 раз. Ну и немного растительного масла и репчатого лука.

Готовая печень в красном перце стоит около 600 рублей за килограмм. Конечно, ее гораздо дешевле приготовить самому. Килограмм мороженой печени в магазинах Южно-Сахалинска стоит в среднем 210 рублей. Понадобятся также красный перец и растительное масло.

Когда готовите эти салаты, вы не только экономите деньги, но и сами отвечаете за соблюдение санитарных правил. И можете быть полностью уверены, что не обнаружите в этих салатах чужой волос. Такие неприятные находки, к сожалению, часто встречаются в готовых блюдах.

Размер имеет значение

Сразу оговорюсь, я не соблюдаю безоговорочно все правила классических рецептов, это наши семейные варианты приготовления салатов из морковки и печени.

Итак, по порядку. В салате из моркови, как оказалось, очень важен размер. Сначала мы с супругой не могли понять, почему делаем все вроде бы правильно, а в итоге получается не совсем то, что хотелось. Потом догадались, что зря пользуемся крупной теркой.

Получаются толстые «червячки» моркови, а надо, чтобы они получались шириной примерно с классическую спагеттину — 1,8–2,0 миллиметра.

После того как купили специальную терку для приготовления такого салата, блюдо стало получаться не хуже, чем у самих корейцев.

Перейдем в готовке. Натираем килограмм моркови на правильной терке. Если хотите, чтобы полоски получились аккуратными и длинными, нужно овощ вдоль. Добавляем сахар, соль, примерно две столовые ложки яблочного уксуса (если нет, можно 9-процентный уксус). Пропорции регулируйте сами, с учетом предпочтений членов семьи.

Периодически в течение часа перемешиваем, чтобы заготовка настоялась. Выдавливаем туда пять-шесть зубчиков чеснока.

В это время в сковороде на растительном масле обжариваем репчатый лук, чтобы ароматизировать массу. После чего сам лук со сковороды убираем и добавляем в горячее масло с луковым ароматом три чайные ложечки красного перца и кориандр. Полученную горячую массу перемешиваем с морковкой.

Добавляем кунжутные семечки, но перед этим их нужно подсушить на чистой сковороде без масла. Высыпаем, и морковка по-корейски готова. Многие наши знакомые добавляют еще одну-две столовые ложки перцовой пасты или соевого соуса. Но это все на любителя.

Не спешите тут же есть салат, поставьте его в холодильник и подождите пару-тройку часов, а лучше всего ночь. Тогда морковка будет еще вкуснее.    

Чудо-печень

Говяжья печень относится к легкоусвояемым и диетическим субпродуктам. Именно поэтому ее включают в рацион люди, которые желают похудеть. Сама по себе печень не так приятна на вкус, как, скажем, мясо. Но если ее приготовить с красным острым перцем, получается очень аппетитно. Итак, берем 800 граммов говяжьей печени. Варим в воде до мягкости, но внутри должна еще остаться сукровица. Это необходимо, чтобы потом печень можно было аккуратно и красиво нарезать. После того, как она остыла, нарезаем кусочками, размером с костяшку настольной игры домино. Все это выкладываем в кипящее в сковороде растительное масло и недолго обжариваем. Насыпаем в стакан 2–3 столовые ложки красного острого перца, заливаем его 100 миллилитрами кипятка, оставляем минут на 15–20 для того, чтобы разбух. Затем выкладываем перец на сковороду с печенью, перемешиваем и, накрыв крышкой, тушим в течение 5–10 минут. В конце выдавливаем туда 3–4 зубчика чеснока. Соевый соус и соль  добавляем по вкусу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для салата "Морковь по-восточному":

Морковь — 1 кг;

Лук — 2 шт.;

Чеснок — 5–6 зубчиков;

Красный острый перец — 3 чайные ложки;

Уксус — 2 ст. ложки;

Кориандр — 1 чайная ложечка;

Растительное масло;

Перцовая паста или соевый соус;

Соль, сахар.

Ингредиенты для салата из печени с перцем:

Говяжья печень — 800 г;

Перец красный острый — 2 ст. ложки;

Чеснок — 3–4 зубчика;

Растительное масло;

Соевый соус;

Соль.

Почему красный перец такой горький? Дело в том, что в нем содержится капсаицин — алкалоид, который может убивать злокачественные клетки. В сладком болгарском перце его нет.

В мире выведено более 500 сортов красного перца. Самый жгучий из них — Bhut Jolokia — у нас известен как перец чили. Он настолько знаменит и оброс легендами, что во многих странах его называют по-разному: «Чилийская кобра», «Призрак яда Чили».

Жители Мексики утверждают, что красный острый перец осветляет разум, а жители Таиланда и Индии употребляют его больше других и уверены, что именно ему обязаны своим хорошим здоровьем.

Авторы:ГВ Корректоры