Cахалинка поделилась секретами молодых баклажанов

Для этого блюда нужно купить недозрелые упругие плоды.

Покупай правильно

Летом, когда на прилавках в изобилии появляется свежий урожай, многие отдают предпочтение более легким по составу блюдам, куда входят кабачки, цветная капуста и баклажаны. Последние активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также едят сырыми. Многие хозяйки придумывают свои оригинальные рецепты.

Секретами блюда из баклажанов сегодня делится с нашими читателями южносахалинка Елена Киселева.

— Напомню: баклажан — это растение из семейства пасленовых, его родственниками в том числе считаются томаты, картофель. Но, возможно, не все знают, что в кулинарии используется не само растение, а его ягода, — пояснила Елена. — Баклажаны надо уметь выбирать: ни в коем случае не покупайте перезрелые плоды, у которых несвежая плодоножка, а внутри очень много семян. Они даже вредны для здоровья.

И моя собеседница полностью права: в таких баклажанах содержится  опасное ядовитое вещество — солонин. Отравление им может привести к обморокам, судорогам, одышке, тошноте и прочим неприятным симптомам. Тогда придется обращаться к врачу.

Поэтому при покупке отдавайте предпочтение молодым и немного недозревшим плодам с блестящей и упругой шкуркой без видимых повреждений.

Сверху соус

Готовить начинаем с баклажанов, уточнила шеф-повар. Удалив хвостики, разрезаем синенькие вдоль, а затем каждую долю еще и пополам. Заливаем подсоленной водой, выдерживаем в ней 15–20 минут, чтобы ушла горечь, и промываем. Для удобства фаршировки делаем на баклажанах неглубокую косую насечку.

Теперь пора браться за начинку. Смешиваем в миске фарш, натертые лук и чеснок, яйцо, муку и специи. Начиняем ими баклажаны. С соусом мудрить не придется — надо лишь перемешать его составляющие в отдельной чашке.

На сковороде, политой растительным маслом, обжариваем баклажаны — каждую из долей по две минуты. Затем выливаем в сковороду соус и тушим содержимое 20 минут.

К готовому блюду обычно прилагается гарнир. Рис, картофель, спагетти и прочее — их можно выбрать по своему усмотрению. Украсят тарелку, добавят аромата и вкуса свежая зелень, дольки помидоров и огурцов. Осталось сесть за стол и начать дегустировать.

Будьте уверены — блюдо придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

Ингредиенты для блюда из баклажанов:

1. Мясной фарш — 250 г
2. Средняя луковица — 1 шт.
3. Баклажаны(крупные) — 2 шт.
4. Яйцо — 1 шт.
5. Растительное масло — 2 ст.л.
6. Специи: кориандр, зира, паприка, соль — по вкусу
7. Чеснок — 3 или 4 зубчика
8. Мука — 2 или 3 ст.л.

Ингредиенты для соуса:

1. Вода — 350 мл

2.Томатная паста — 2 ст.л.

3. Чеснок — 3 или 4 зубчика

4. Растительное масло — 2 ст.л.

5. Соль и сахар — по ½ ст.л.

В некоторых странах баклажан прозвали овощем долголетия, поскольку он способствует хорошей работе сердца и кровеносной системы. Оказывается, еще 1,5 тысячи лет назад баклажаны разводили и использовали в Индии именно как лекарственное средство. Древние врачеватели считали, что приготовленный в масле плод избавляет от зубной боли, а сок баклажана давали больным подагрой, использовали и наружно для заживления язв и ран.

Сегодня польза баклажана подтверждена и научными исследованиями. Плод, состоящий из клетчатки, помогает выводить из организма человека лишнюю жидкость вместе со шлаками. В нем содержатся растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций и другие нужные человеку микроэлементы, а также пять видов витаминов.

Наши предки не ошиблись и в предположениях о других лечебных свойствах этой ягоды. Выяснилось, что баклажаны помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина. Рекомендованы они и диабетикам, так как снижают уровень сахара в крови. Кроме того, баклажаны выводят из организма человека и вредный холестерин. А сок действительно обладает антибактериальными средствами, снимает различные кожные воспаления. Неслучайно синенькие рекомендуют и при диетах, ведь в 100 граммах продукта содержится всего несколько десятков калорий. Правда, для этого блюдо обычно запекают, потому что при жарке баклажаны впитывают очень много масла.