Самый знаменитый бармен России провел мастер-класс для сахалинских коллег

Мастер-класс «Миксология коктейлей» провел в Южно-Сахалинске и.о. президента ассоциации барменов России Роман Торощин. Мероприятие, проведенное в преддверии VI сахалинского чемпионата кулинарного искусства и сервиса, собрало более 60 островных мастеров и начинающих в профессии.

Самый известный бармен России приезжает на Сахалин уже пятый раз. В планах трехдневного пребывания - встречи с коллегами, тренинги для менеджеров и др. С собой мастер привез специальное оборудование, барные ложки, джиггеры, шейкеры. По его мнению, у бармена, как у хирурга, есть свой инструмент, который «ложится» на руку.

Как заявил Р. Торощин в начале мастер-класса, «бутылки кидать сегодня не буду, флайринга не ждите». Его действительно не потребовалось: трехчасовая работа профессионала по изготовлению коктейлей была приправлена историями и байками, которые придали свою изюминку показательному шоу. За это время он изготовил более десятка коктейлей: на основе фруктовых соков, вина, молока и даже сахалинского кваса. В прошлый приезд мастер изобрел на его основе новый напиток «Осень в Корсакове» с использованием местной клюквы.

Открытием для непрофессионала оказалась процедура снятия пробы с коктейля при помощи трубочки, а также множество секретов непростой профессии, с которыми мастер делился со слушателями. Например, перед тем, как положить листик мяты в бокал, его надо «разбудить», чтобы вкус вошел в напиток.

Среди тем мастер-класса отдельным пунктом Р. Торощин вынес условия успешности коктейля: просто, вкусно, рентабельно. Если заграницей популярны именно простые коктейли, то в России пока жива мода на сложносоставные напитки. А главный комплемент вкусу напитка (и, соответственно, бармену) когда коктейль заказывают еще раз. «Коктейль – это живая энергетика, его нужно пить, пока он смеется», - заметил именитый гость.

Смеялся в этот вечер не только коктейль. Круг тем мастер-класса выходил за обозначенные в программе пункты и часто сопровождался юмористическими историями. По мнению главы ассоциации российских барменов, юмор – именно тот инструмент, который помогает в работе и сглаживает напряженные моменты. «Обычный продавец обуви, умеющий хорошо улыбаться, может стать кем угодно в этом мире», - заверил Р. Торощин.

Много вниманию на мастер-классе было уделено эстетике этой непростой работы. «Бармен – психолог, с которым есть о чем поговорить и есть о чем помолчать. Но многие не так относятся к своей работе, превращаясь в обычного буфетчика. И теряют клиентов. Ведь в современном мире очень просто купить хорошие продукты, дорогое вино, за этим незачем ходить в ресторан или бар. Люди приходят пообщаться, и мы можем дать это им, мы элита рабочего класса», - процитировал московский гость героя фильма «Коктейль».

Кстати, столичный бармен высоко оценил сахалинских специалистов. Он отметил, что по сравнению с коллегами из других регионов в островных работниках за стойкой есть желание учиться. Многие выезжают на российские мастер-классы, участвуют в конкурсах, занимают высокие места. Этим летом сахалинец Тимофей Русанов занял четвертое место на общероссийском конкурсе барменов, многие «звездочки» подают большие надежды.

Возможность убедиться в профессионализме островных работников сферы обслуживания у сахалинцев появится этой осенью на конкурсе «Лучший бармен Сахалина». Р. Торощин заверил, что постарается приехать на остров либо отследить результаты конкурса.

По завершении мастер-класса каждый участник получил сертификат и летнюю программу авторских коктейлей в подарок. Некоторые из них появятся в коктейльной карте сахалинских ресторанов в ближайшее время.

Мероприятие было организовано министерством сельского хозяйства, торговли и продовольствия Сахалинской области при поддержке центра деловых коммуникаций. Заместитель директора департамента торговли, пищевой и перерабатывающей промышленности министерства Марина Коллонтай сообщила, что в этом году VI сахалинский чемпионат кулинарного искусства и сервиса будет юниорским. «Полтора года назад в рамках мероприятия проводился конкурс «Надежда профессии». Ребята показали такие потрясающие результаты, что родилась идея провести именно юниорский чемпионат среди поваров. Мы надеемся на нашу креативную молодежь, это надежда на то, что в системе обслуживания грядут большие изменения. В этом году своим мастерством порадуют молодые повара, кондитеры и бармены», – сообщила она.