Лучшую колбасу выбирали эксперты «Сахалинского качества»

Дегустационный совет регионального конкурса «Сахалинское качество» 30 сентября завершил свою работу. Сегодня компетентное жюри пробовало колбасы островных производителей. На суд экспертов представили вареные и полукопченые изделия.

Члены жюри попробовали по два образца вареной колбасы «Любительская» и полукопченых «Армавирской» и «Одесской». Колбасы были закуплены специалистами министерства сельского хозяйства, торговли и продовольствия Сахалинской области в магазинах Южно-Сахалинска и зашифрованы под номерами.

К внешнему виду образцов у судей претензий не возникло. Батоны должны быть ровными, сухими, чистыми. А запах и вкус вареной колбасы не должен содержать посторонних привкусов и быть пряным и в меру соленым.

Соответствующая ГОСТу вареная колбаса – розовая и упругая, фарш – равномерно перемешанный, с кусочками шпика, размером не более 6 мм. Кстати, именно шпик является камнем преткновения в оценке колбас, поделилась председатель совета ведущий инженер Сахалинского центра сертификации Любовь Шинкоренко. По этому показателю у нее, как у технолога немало претензий к сахалинским производителям колбасы. Распределение шпика по рисунку, по ее словам – очень трудная задача для производителей, поэтому не всем удается с ней справиться.

Полукопченые колбасы, представленные на конкурс, внешне также соответствовали ГОСТУ. Батоны были чистые и сухие, без пятен, слипов и повреждений. Цвет такой колбасы у добросовестных производителей должен варьироваться от розового до темно-красного, фарш должен быть равномерно перемешан и не содержать пятен и пустот. Запах и вкус – слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока.

Сегодня состоялся четвертый дегустационный совет в рамках «Сахалинского качества». До этого эксперты пробовали молочную, хлебобулочную и рыбную продукцию. Итоги конкурса в региональном минсельхозе подведут в начале октября. Кроме результатов дегустации жюри будет учитывать и наличие или отсутствие жалоб на производителя.

А своих героев сахалинцы и курильчане узнают 17 октября, когда состоится выставка «Сахалинского качества» и торжественная церемония награждения победителей с вручением знака качества.