Ножи для суши и их особенности

Настоящий японский нож для суши — это произведение искусства. Бесспорным мировым лидером по выпуску этих аксессуаров является Япония. Ничего удивительного, ведь суши — исконно японское блюдо. При изготовлении этого аксессуара используют старинные технологии. К качеству материалов и конструкции изделия предъявляют также особые требования. Кроме того, нож для приготовления суши очень красив. Ведь сам процесс приготовления — тщательно продуманная церемония, не уступающая чайной.

Специфика изделия

Основной ингредиент, который используется для суши, — сырая рыба. Поэтому лезвие ножа должно справиться с этим продуктом. Тем более что требования к нарезке совершенно особые. Другие компоненты, которые входят в состав суши, — сушеные водоросли, рис и овощи. Нож должен быть средним по массе, с хорошо отточенным лезвием, чтобы при обработке свести к минимуму трудоемкость процесса.

Интернет-магазин Тоджиро предлагает продукцию производства Японии. Каждый нож — это сочетание традиционных и современных технологий, что обеспечивает высокую функциональность изделия. Специфические моменты:

• в основном ручное изготовление. Производство включает несколько этапов, отработанных веками, чтобы получить изделие отменного качества;
• материал изготовления лезвия — нержавеющая высокоуглеродистая сталь, которая длительное время сохраняет остроту. Можно сказать, что изделия японского производства не имеют аналогов в мире;
• небольшой угол заточки. Чем меньше этот показатель, тем проще разрезать рыбу и готовые роллы. Он составляет 20 градусов (для сравнения: у европейских ножей — 30);
• продуманный профиль лезвия, благодаря чему получается идеально ровная нарезка;
• красивый внешний вид. Японцы знают толк в красоте и все, что они производят, отличается особенным изяществом.

Специалисты советуют приобрести комплект специальных ножей, поскольку в процессе готовки приходится резать не только рыбу, но и другие компоненты.

Японские ножи для суши — основные разновидности

Инструменты для приготовления суши различаются по области применения, размерам и конфигурации.

Классический вариант (янаги-ба) — нож с острым широким клинком. С его помощью можно нарезать ингредиенты тонкими красивыми кусочками. Изделие отличается острой заточкой, что позволяет нарезать филе тонкими пластами одним движением.

“Меч самурая”. С его помощью можно получить тончайшие ломтики для сашими. Длина лезвия составляет 200-330 мм, ширина — 19-32 мм.

Узкий нож для резки морепродуктов. Его отличает узкий клинок прямоугольной формы. Материал изготовления — нержавеющая сталь. С его помощью можно легко нарезать кальмары и осьминогов, получая безупречно правильные куски.