21 декабря — День повара японской кухни. Где поесть суши и роллы на Сахалине?

Необычный праздник появился в пору роста популярности японских блюд. Особенно полюбились россиянам роллы, которые в действительности к кухне Страны восходящего солнца имеют весьма поверхностное отношение. В честь Дня повара японской кухни РИА «Сахалин-Курилы» рассказывает, откуда взялась традиция употреблять в пищу рыбу с шариком риса.

Во втором веке до нашей эры рис использовали в качестве натурального консерванта: он позволял морепродуктам долго оставаться свежими. Так появились первые суши — нарэдзуси, хотя и внешне, и способом приготовления они значительно отличались от современных. Рыбу покрывали рисом, перекладывали солью и оставляли под прессом. Через несколько недель очищали от перебродившего риса и ели. Рыба при этом имела весьма специфический запах.

Только в Средние века появилась новая технология — наманарэ. Рыбу не подвергали полной консервации, а рис оставляли съедобным и употребляли в пищу вместе: тогда суши стали доступны для бедных слоев населения.

А вот в семнадцатом веке процесс маринования существенно упростили и ускорили — с появлением рисового уксуса. Его добавляли в рис, делая быстрые суши. Уже не приходилось ждать неделями, пока продукты станут пригодны для употребления.

Со временем технологии становились все более совершенными, но главный прорыв сделал известный в Японии ресторатор Ханая Ехэй, который придумал нигири-дзуси — маленькие шарики риса, накрытые куском сырой рыбы, приправленные васаби. Повар думал об удобстве и сделал суши размером с один укус.

А вот наиболее популярное в России блюдо японской кухни придумал выходец из Страны восходящего солнца, однако сделал это в Лос-Анджелесе и для американцев. Ходят слухи, что он работал в одном из ресторанов города и решил впечатлить посетителей — вместо классических суши сделал рулетики из риса, а в качестве начинки добавил овощи и морепродукты. Так в семидесятых годах двадцатого века появились роллы. 

В Сахалинской области японская кухня — одна из самых любимых и распространенных, наряду с корейской. Чтобы насладиться утонченным вкусом морских деликатесов в сочетании с нежнейшим рисом, выберите ближайшее к вам заведение здесь. А если хочется заказать лакомство на дом, воспользуйтесь этим справочником.