Сезон продажи корейской закуски кимчи начался на Сахалине: как ее приготовить

В Корею, в отличие от России, осень приходит значительно позднее. Чаще всего граждане РФ начинают готовить консервированные овощи еще летом и продолжают в сентябре. Однако в азиатской стране все приготовления идут с октября по ноябрь. Когда температура на улице начинает падать, у корейцев наступает «жаркая» пора сбора урожая. Этот период называется «кимчан» (김장), что означает время заготовления кимчи на зиму.

В течение целого месяца, с начала октября, хозяйки строгают кимчи. Примечательно, что многие сахалинские корейцы — в особенности старшее поколение — в это время тоже начинают активно засаливать пекинскую капусту. Они не меньше южных сородичей знают, как правильно и вкусно приготовить остро-пряную закуску. Кто-то делает это по упрощенному рецепту, а кто-то по традиционному. Кроме того, блюдо уже давно полюбилось и русскому народу, в частности на Сахалине. Поэтому каждый год осенью в Южно-Сахалинске разворачивается целый рынок, где продают уже готовую свежую азиатскую капусту.

В традициях корейской кухни кимчи подают не только в качестве закуски (панчан, как называют ее азиаты), но и готовят с ним другие блюда — пекут кимчичоны (оладьи из кимчи), жарят с рисом для кимчипоккымбаб, варят острые и согревающие зимой похлебки — кимчитиге. Но сам процесс приготовления кимчи довольно трудоемкий и занимает несколько часов, поэтому чаще всего в корейских семьях в приготовление блюда вовлечены все члены семьи.

Рецепт приготовления традиционного зимнего «Кимчи»

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 2 кочана;
• Чеснок — 12 зубчиков;
• Красный сухой острый перец — 1 стакан;
• Вода — 2 стакана;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль (по вкусу).
• Специя «Дашида».

Подготовка капусты:

1. Необходимо поделить капусту на две части;
2. Хорошенько посолить каждый лист;
3. Оставить на ночь под прессом.

Для приготовления соуса (янним) необходимо:

1. В блендере измельчить чеснок;
2. Смешать сахар, соль и специи «Дашида» при этом не забывая часто помешивать;
3. Красный сухой перец необходимо залить водой и подождать пока смесь набухнет, туда же добавить измельченный чеснок;
4. Тщательно перемешать.

Перед тем, как начать наносить полученную массу, капусту необходимо промыть и хорошенько отжать. Только потом каждый лист обильно обмазывают соусом.

Хотя вариаций кимчи существует очень много, самый известный и популярный рецепт — кимчи из китайской (пекинской) капусты. Как и всякий ферментированный продукт, кимчи пригодна для длительного хранения. Обычно корейцы хранят закуску в специальном холодильнике «чимчитон». Он сохраняет нужную температуру для кимчи и не позволяет заготовке замерзать, а также предохраняют от перегрева, из-за которого капуста скисает.

Рецепт приготовления «Кимчитиге»

Ингредиенты:

• Свинина — 150 граммов;
• Репчатый лук — 1/2 часть;
• Зеленый лук — 1 пучок;
• Стручковый перец — 1 штука;
• Кимчи — 100-150 граммов;
• Сок от кимчи — 3-4 столовые ложки;
• Растительное масло — 2 столовые ложки;
• Красный перец — 1 столовая ложка;
• Соль (по вкусу);
• Специя «Дашида» — 1 столовая ложка;
• Рыбный соус — 1 столовая ложка;
• Тубу (сыр тофу) при желании.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо нарезать свинину, репчатый и зеленый лук, стручковый перец, 100-150 граммов кимчи.
2. Далее в кастрюлю залить 2 столовые ложки растительного масла и добавить: нарезанную свинину, репчатый лук, столовую ложку красного перца, соль по вкусу, кимчи и 3-4 столовые ложки сока от нее.
3. Тщательно перемешать, залить овощи и мясо полностью водой.
4. Добавить столовую ложку рыбного соуса и специи «Дашида».
5. Варить примерно 10 минут.

Рецепт приготовления «Кимчипоккымбаб»

Ингредиенты:

• Кимчи;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Паста — «Кочудян» 1 столовая ложка;
• Отварной рис — 1 порция; 
• Соль — 1 чайная ложка;
• Кунжутное масло — 3 чайные ложки;
• Растительное масло — 1 чайная ложка;
• При желании: яйцо, зеленый лук, семена кунжута, жареная хрустящая морская капуста «ким».

Способ приготовления:

1. Поставить сковородку на огонь, добавить немного растительного масла;
2. Мелко нарезать кимчи, закинуть в подогретую сковородку, жарить в течение минуты;
3. Добавить столовую ложку сахара и пасты «Кочудян», следом положить приготовленный рис, продолжать жарить в течение 7 минут;
4. Далее добавить 3 чайной ложки кунжутного масла и выключить огонь;
5. Выложить содержимое на тарелку. Сверху, при желании, можно аккуратно посыпать мелко нарезанный зеленый лук, жареный «ким» и кунжут. Также корейцы любят добавлять яйцо.

Ранее фестиваль кимчи собрал фанатов корейской кухни в парке Южно-Сахалинска. Одна из площадок в городском парке Южно-Сахалинска на несколько часов превратилась в ресторан корейской кухни. На открытом воздухе сотни людей готовили одно из главных национальных блюд Кореи — кимчи.