Как отличить настоящую красную икру от подделки: шпаргалка для жителей Сахалина

При покупке красной икры необходимо обращать внимание на этикетку. На банке натуральной красной икры, согласно ГОСТу 7630-96, должны быть следующие сведения: название и адрес производителя, название продукта, сорт и степень солености, место промысла, дата изготовления и дата фасовки.

Не следует покупать дешевую красную икру

Икра — продукт не из дешевых. Очень часто в преддверии праздников на прилавках супермаркетов можно обнаружить много баночек с деликатесом по низкой цене. В лучшем случае это будет второсортная икра, для его изготовления используют, как правило, замороженное сырье и смешивают икру разных видов рыб. В такой икре часто попадается пленка от ястыков и излишняя жидкость. В худшем случае это будет имитация икры, что значительно удешевляет продукт.

Как делают имитацию икры

Помимо подделок, продают также имитацию икры. Как правило, производитель прямо на этикетке об этом заявляет. В имитации ничего плохо нет, однако и общего с натуральной и качественной икрой тоже. На сегодняшний день такую икру делают из агар-агара (экстракт морских водорослей), с добавлением рыбного бульона и рыбьего жира. Также производитель может использовать красители.

Проверка поддельной красной икры водой

1. Стакан теплой воды (примерно 40-45 градусов);
2. В теплую воду добавить икру и перемешать;
3. В это время из икринок начинает выходить белок  и попадать в воду. Взаимодействуя с горячей водой, белок заваривается. Таким образом, настоящая икра начнет белеть, а вода, соответственно, мутнеть. Помимо этого, настоящая икра опустится на дно стакана;
4. В случае с поддельной икрой чаще всего она приготовлена из альгината с красителем. Поэтому в воде икринки станут прозрачными, а вода окрасится в розоватый оттенок;
5. Кроме того, синтетическая икра всплывает, а не опускается на дно стакана.

Проверка перекисью водорода

Также отличить натуральную икру от подделки можно при помощи перекиси водорода. В натуральных икринках, как правило, содержится белок. Когда белок вступает в реакцию с перекисью, образуется шипение и пена.

Проверка красной икры при помощи заморозки

1. Икру следует поместить в холодильник, а потом полностью разморозить;
2. После разморозки натуральные зерна икры останутся такими же и по вкусу и по внешнему виду;
3. А вот поддельная, наоборот, деформируется и превратится в не самую аппетитную массу красного цвета.

5 способов определить по этикетке настоящую красную икру

1. На оригинальной лососевой икре должна быть маркировка ГОСТ 18173-2004. Часто в названии может быть указано «лососевая икра» — такой деликатес сделан по ТУ;
2. На этикетке также указан температурный режим — оптимальный от 0 до 6 градусов;
3. Также необходимо обращать внимание и на то, как  выбиты цифры на банке. Они должны быть выпуклыми, но не наоборот; 
4. Лучше покупать деликатес в стеклянной банке. В ней лучше видно, какая икра на вид. Главное, икринки должны быть круглые и одинакового размера, на дне не должно быть слишком много жидкости;
5. Разрешенные при производстве икры: только сорбиновая кислота (Е200), бензоат натрия (Е211) и глицерин (Е422);
6. Запрещен в России: уротропин (Е239).

Ранее жителей Сахалина предупредили об опасном сочетании шампанского и икры в Новый год. Как стало известно, совместное употребление икры и шампанского на голодный желудок может повлиять на работу поджелудочной железы и кишечника.