Секреты сбора и приготовления папоротника раскрыли жителям Сахалина

Группа любителей активного отдыха прошлась по лесу у подножия горы Московской. Под руководством специалистов туристического информационного центра более двух десятков участников собирали орляк и асмунд. Это два самых распространенных вида папоротника, которые пользуются большой популярностью у любителей корейской кухни. Собирать дикорос нужно в короткий отрезок времени, примерно две недели — с конца мая по начало июня.

«На Сахалине после войны с продуктами было плохо, поэтому приходилось идти в лес и собирать дикоросы — папоротник, лопух. Традиционно его заготавливают впрок в сушеном виде. Можно солить, но в голодные годы с солью тоже все было плохо», — рассказала врио президента областной общественной организации «Сахалинские корейцы» Оксана Пак.

Организаторами похода выступили туристический информационный центр (ТИЦ), министерство туризма Сахалинской области и «Сахалинские корейцы». Такие выходы на природу — это своего рода подготовка к большому гастрономическому фестивалю «Дикоросия». Он будет проходить в регионе с 29 мая по 12 июня. Таким образом организаторы хотят привлечь внимание прежде всего местных жителей к сахалинской кухне. И уже потом потянутся гости с материка.

«К гастрономическому марафону присоединились 15 заведений общепита. Это кафе и рестораны. С 29 мая по 12 июня их меню почти полностью будет состоять из блюд с добавлением местных дикоросов. И это не только папоротник или лопух — это клюква, лимонник, клоповка, брусника. Шеф-повара приготовят сеты из трех блюд по единой цене. Она составит 959 рублей», — рассказала заместитель начальника отраслевого отдела ТИЦ Регина Дикова.

Ксения Адакина приехала на Сахалин по работе в январе этого года из Иркутска. Девушка даже не подозревала, что островная тайга хранит в себе даже больше деликатесов, чем сибирская. В свободное время Ксения изучает культуры сахалинских народов.

«Я влюбилась в Сахалин сразу, как приехала. Папоротник собирала впервые в жизни, мне процесс понравился. Даже интереснее, чем сбор грибов. Салат из папоротника я уже пробовала и мне он очень „зашел“. Сейчас хочу узнать рецепт от мастера приготовления», — поведала сибирячка.

Собранный папоротник участники мастер-класса готовить, конечно, не стали. Его нужно вымачивать и довольно долго варить. Поэтому Оксана Пак осмотрела собранные урожаи, забраковала старые стебли и одобрила те, которые можно готовить. На полянке поставили столы, а затем на газовых плитках начался сложный процесс приготовления салата.

«Я стараюсь готовить с минимальным использованием ингредиентов, чтобы лучше чувствовался вкус самого растения. Вымоченный папоротник жарим с луком, чесноком. Здесь я добавила кунжутное масло, но дома я его не добавляю. Тут дело уже вкуса», — поделилась знаниями кореянка.

В пищу готовый салат употребляют как холодным, так и горячим. Папоротник лечит головные боли, улучшает обмен веществ и уменьшает уровень стресса.

РИА «Сахалин-Курилы».