Подробности о первом в России «Гастрокэмпе» рассказали жителям Сахалина

— В нашем регионе впервые проходит такое мероприятие как «Гастрокэмп». Расскажите о нем подробнее.

— «Гастрокэмп» или «Гастрономический лагерь» — это федеральный проект, ставший международным. Он нацелен на содействие регионам нашей страны в развитии гастрономического туризма. Смысл его сводится к следующему: собирается команда шеф-поваров, миксологов, кондитеров из разных регионов России, которые имеют разный опыт, но обязательно международного уровня. Ребята с именами, все очень известные. Мы собираем команду и приезжаем, например, в Сахалинскую область. Здесь встречаемся с местными коллегами, собираем команду, изучаем местные продукты, смотрим на то, как работают местные рестораны.

Ну вот в вашем случае, анализируем блюда, которые делаются для фестиваля «НаВажный fest», рассуждаем о том, как эти блюда можно сделать лучше, интереснее. Проводим мастер-классы и для профессионалов, и для жителей, со студентами возимся местными, показываем им современные техники. То есть идет такой интересный обмен опытом на профессиональном уровне и создание каких-то новых блюд, рецептов. Обращаем внимание на важность работы с локальными продуктами. И вот это вот все упаковано в проект «Гастрономический лагерь», который дает толчок для местного кулинарного сообщества, для шеф-поваров.

— Вы уже упомянули, что команда яркая из шеф-поваров. А как подбирали участников, как проводил отбор? И, по вашему мнению, что они могут внести в нашу островную гастрономию?

— Здесь такое дело: отбираю я. Это такое мое волюнтаристское решение, кого я считаю нужным. Безусловно, ребята, которые работали со мной на разных проектах у нас в стране или представляли Россию за пределами нашей родины. Все опытные, все талантливые, ни у кого нет «звезды во лбу» — это исключено, чтобы мания величия у кого-то была. Мы не приезжаем учить, мы приезжаем делиться и обмениваться опытом. Безусловно, это люди, которые имеют коммуникационные навыки, навыки работы в команде. Потому что за такой короткий промежуток надо очень много успеть, и только командой работой. Ну и, конечно, это люди, которые очень любят свое дело и могут своей энергетикой заражать.

— Вы уже попробовали наши местные локальные продукты. Что из них вас удивило, о чем-то, возможно, впервые вы слышали?

— Если говорить о том, что понравилось в ваших ресторанах — их удивительное разнообразие. Для такого небольшого по численности города, как Южно-Сахалинск, такое количество ресторанных концепций, подходов, видения, интерьеров, направлений, кухонь. Я, честно говоря, и члены моей команды, мы до сих пор перевариваем, как же на такой небольшой территории так много всего интересного есть.

Я, конечно, попробовал блюда, назовем это «сахалинско-корейской кухни». Я бывал в Южной Корее и таких блюд не видел. И это интересно, это очень своеобразно, и это точно совершенно достойно развития.

— Если говорить о понятии нашей областной кухни, то какая она на ваш взгляд?

— Вы большая молодец, потому что вы сказали «островная кухня». Это та идея, которую я осознал, которую я вашим властям туристическим изложил. В моем понимании, вы должны себя продвигать не как дальневосточная кухня, не как тихоокеанская. Вы — островная кухня и у вас удивительным образом сочетаются три основные культуры: культура гастрономическая русская, культура гастрономическая корейская и культура гастрономическая японская. И они так причудливо между собой переплелись, что у вас уникальный, я считаю, сплав получился. И этот сплав — это точно островной сплав. И продвигать, я, во всяком случае, рекомендую, вам действительно надо себя как островную кухню. Как центр островной кухни.

РИА «Сахалин-Курилы».