В Китае начался сезон сбора зеленого чая

В этом году сбор первого весеннего чая во многих местах страны начался раньше обычного. Кое-где сборщики чая вышли на плантации на двадцать дней раньше, чем в прошлые годы. Впрочем, местами многие виды чая еще находятся в стадии роста, и сбор еще не начат. Китай условно разбит на четыре чайные зоны: Юго-Западный чайный район, Южно-Китайский чайный район (куда включен и Тайвань), Цзяннаньский чайный район и Цзянбэйский чайный район.

Провинция Чжэцзян, где на днях начался сбор чая, находится в Цзянаньском чайном районе. Именно в этом районе производится около двух третей от общего объема китайского чая, а в самой провинции Чжэцзян производится четверть объёма выращиваемых в Китае сортов чая. Чайные плантации занимают почти всю площадь провинции, где сложились благоприятные условия для выращивания чая по причине наличия здесь красноземных почв, а также преобладающего субтропического климата. В провинции Чжэцзян производятся в основном зеленые чаи, в частности таких известных сортов, как Лунцзин, Мао Фэн и Мэй Ча. 

Чайные плантации в Чжэцзяне расположены в основном в холмистых зонах и высокогорных районах. Средняя годовая температура здесь составляет 15-18°C. Большая часть осадков выпадает весной и летом, остальное время засушливое, что исторически обусловило выращивание в этом регионе чая. В Чжэцзяне производят зеленый, красный, черный, белый, желтый и цветочный чаи таких сортов, как Цихун, Си Ху Лун Цзин, уишаньские улуны, Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Бай Хао Инь Чжэнь и другие, сообщает ресурс «TeaTerra».

В уезде Аньцзи выращивают «белый чай» Аньцзи Бай Ча («ча» с китайского переводится как чай. – Прим.ред.). Однако название сорта не соответствует действительности, поскольку на самом деле это обжаренный зеленый чай. Название он получил по сорту чайного дерева Бай Е И Хао, чайные листья которого в следствие мутации стали почти белыми. Только жилы чайного листа слегка зеленоватые, сообщает специализирующееся на чае издание Puercn.ru.

Аньцзи Бай Ча в сушенном виде напоминает орхидею, с белыми листьями и зелеными прожилками. Настой из него получается прозрачным или полупрозрачным. Аромат сильный и стойкий, вкус – насыщенный, мягкий и сладкий. Аньцзи Бай Ча богат аминокислотами, содержание которых больше почти в два раза, чем у обычного зеленого чая и составляет 6,19-6,92%.

Чайные плантации в уезде Аньцзи находятся в горах Тяньму, которые разделены на восточную и западную ветви. Западные отроги гор Тяньму более высокие, чем северо-восточные. В сочетании с субтропическим океаническим муссонным климатом и среднегодовой температурой 17°C эти горы являются подходящим местом для выращивания чая. Сбор чая Аньцзи обычно начинается с середины марта до начала апреля и продолжается до начала Хлебных дождей во второй половине апреля. После этого собранный чай проходит семь этапов обработки. 

Не менее славится чайными сортами провинция Юньнань на юго-западе Китая, родина элитных сортов чая. Здесь растут самые старые сортовые чайные деревья, возраст которых достигает 2500 лет. В Юньнани чайные мастера выводят и скрещивают чайные деревья и кусты для получения новых сортов чая. Очень популярны знаменитые юньнаньские пуэры — сорты ферментированного чая, которые прошли процесс микробной ферментации от нескольких месяцев до нескольких лет. Провинция Юньнань является главным производителем пуэр-ча в мире.

У каждой чайной провинции Китая своя история и свои технологии выращивания чая. Остров Тайвань, несмотря на демонстрируемую им независимость от материкового Китая, считается частью КНР. И поскольку на острове также выращивают чай, в материковом Китае Тайвань тоже рассматривают как чайную провинцию страны. Причем как провинцию перспективную в плане сбыта чая.

На Тайване выращивают огромное многообразие качественных сортов. Знаменитое качество тайваньских чаев обусловлено уникальными климатическими особенностями острова — обилием рек и большим количеством осадков в течение года. Традиции чайного дела на Тайване стали складываться с 19-го века. Во всем мире известны такие сорта тайваньского чая, как улуны (полуферментированный чай, занимающий в соответствии с китайской классификацией положение между желтым и красным чаем) Дун Дин, Дун Фан Мэй Жэнь, Алишань, Най Сян Цзинь Сюань, а также зелёный чай Лунцзин.

Традиции чайного дела настолько сильны в Китае, что в 2017 году была создана Всекитайская ассоциация чайной индустрии. Штаб-квартира Ассоциации была учреждена именно в провинции Чжэцзян, в административном центре — городе Ханчжоу. Членами Ассоциации стали 157 крупных компаний и 34 НИИ, которые заявили о своей готовности объединить усилия в инновационной деятельности, формировании брендов и освоении рынков с целью сделать национальную чайную индустрию сильнее.

В настоящее время Китай занимает первое место в мире по площади посевов и объему производства чая. Но при этом чайная индустрия страны остается далеко не самой конкурентоспособной. Глобальный проект «Пояс и путь», инициированный правительством КНР как проект создания современного «Шелкового пути», открывает небывалые возможности для того, чтобы сделать китайские сорта чая по истине мировыми брендами, сообщает «Синьхуа».