Праздничная выпечка на Новый год: подборка рецептов от редакции Sakh.online

Апельсиновый кекс

Десерт прост в приготовлении, тесто можно залить в любую форму, которая есть дома. Ингредиенты:  

Для теста:

• Сахар 2 стакана
• Цедра от 2 апельсинов
• Мука 335 гр.
• Кукурузный крахмал 2 ст. л.
• Соль 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель 1 и 1/4 ч. л.
• Сода 1/2 ч. л.
• Несоленое масло 226 гр.
• 4 больших яйца
• Сметана 120 гр.
• Апельсиновый сок 60 мл
• Молоко 120 мл

Для сиропа:

• Апельсиновый сок 120 мл
• Сахалин 1/2 стакана
• Цедра одного апельсина

Для глазури:

• Сливочный сыр 75 гр.
• Несоленое масло 14 гр.
• Сахарная пудра 3/4 стакана
• Апельсиновый сок 3 ст. л.

Руками разотрите в миске сахар и цедру апельсина или используйте миксер. Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и соль в сухую смесь. В отдельной пиале взбейте масло до крема, смешайте с апельсиновым сахаром и снова взбейте, добавьте сметану и апельсиновый сок, перемешайте.

Половину сухой смеси вмешайте в тесто, затем влейте туда молоко, смешайте до однородности и добавьте вторую часть смеси.

Смажьте формочку маслом, посыпьте ее мукой и потрясите, чтобы распределить муку, а излишки стряхните. Влейте тесто в форму и выпекайте в духовке при 180 градусах не менее 50 минут.

Для приготовления сиропа, который будет пропитывать кекс, смешайте в кастрюле воду, апельсиновую цедру и сахар, доведите до кипения. Готовый корж залейте сиропом, не вынимая из формы, дайте пропитаться.

Чтобы приготовить апельсиновую глазурь, взбейте сливочный сыр и масло вместе, добавьте к ним сахарную пудру и смешайте. Вытащите кекс из формы, поставьте на тарелку и полейте глазурью.

Трдельник в домашних условиях

Чешская сладость — постоянный гость любой рождественской ярмарки, который можно приготовить и в духовке. Для этого потребуются:  

• Мука 480 гр.
• Быстродействующие дрожжи 1 ч. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Яйцо 2 шт
• Молоко 150 мл
• Сливочное масло 5 ст. л
• Растительное масло 2 ст. л.
• Для посыпки можно использовать сахар, орешки, корицу

Муку просейте, смешайте с дрожжами, сахаром и солью. Желтки отделите от белков, смешайте их с теплым молоком и растопленным сливочным маслом, после чего соедините жидкие ингредиенты с сухими и замесите тесто.

Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на пару часов. Когда масса разбухнет, раскатайте ее в пласт толщиной 2-3 мм, затем нарежьте длинными полосками шириной около полутора сантиметров. Взбейте белок, он пригодится позже.

Если у вас нет специальных форм для трдельника, сверните ненужные журналы или газеты в плотные трубочки и оберните фольгой. Немного внахлест оберните получившуюся конструкцию полосками теста — в длину трдельники должны быть примерно 12-15 см. Каждый со всех сторон смажьте взбитым белком и обсыпьте смесью сахара, корицы и орехов.

Установите трубочки над неглубокой формой так, чтобы тесто не касалось дна и как бы парило. Выпекайте трдельники не более 20 минут при 200 градусов до золотистого цвета.

Слойки с грушей

Для красивого узора понадобится лишь зубочистка. Для приготовления — всего пара ингредиентов:

• Слоеное тесто — 500 г
• Груши — 3 шт. (можно заменить яблоками)
• Сахар — 3 ст. л.
• Корица — 0,5 ч. л.

Тесто комнатной температуры немного раскатайте. Груши разрежьте пополам и уберите сердцевинки. Смешайте сахар и корицу, окуните в смесь груши так, чтобы сахар прилип.

Выложите груши на тесто и вырежьте их по контуру с отступом около двух сантиметров, затем следует вырезать листики и зубочисткой сделать узор на них. Противень застелите пергаментной бумагой, отправьте слойки в духовку и выпекайте при температуре 200 градусов не менее 15 минут — до золотистости.  

Миндальные елочки

Бисквитные десерты с миндалем внутри и фисташками снаружи добавят новогодней атмосферы. Для их приготовления подготовьте:

Для бисквита:

• Яйца 3 шт.
• Сахар 75 гр
• Поваренная соль 0.1 чайн.л.
• Пшеничная мука 25 гр
• Миндаль (молотый) 100 гр
• Крахмал 25 гр

Для украшения:

• Белый шоколад 100 гр
• Фисташки 100 гр

На кулинарной бумаге начертите круги диаметром 20 сантиметров, вырежьте, прорежьте в них радиус, чтобы было удобнее сворачивать кулечки. Готовые конусы опустите в стаканы «острием» вниз, чтобы получился «рожок».

Взбейте белки с солью, затем постепенно добавляйте сахар и желтки, не переставая взбивать. Далее в отдельной миске смешайте крахмал, муку и молотый миндаль. Две полученные смеси соедините в одну, после чего распределите тесто по кулечкам и выпекайте в духовке не более 20 минут при 180 градусах.

Растопите шоколад на водяной бане, отдельно измельчите фисташки — это можно сделать в кофемолке. Когда бисквиты остынут, распределите по ним кондитерской кисточкой растопленный шоколад, затем обваляйте в молотых фисташках. Для украшения можно присыпать елочки сахарной пудрой.

Ромовые шарики

Блюдо немецкой кухни отдаленно напоминает нашу родную «картошку», которую также традиционно готовят с коньяком или ромом. Вам потребуется:

Для коржа:

• Яйцо 1 шт
• Сливочное масло комнатной температуры 60 гр.
• Сахарная пудра 60 гр.
• Мука пшеничная 125 гр.
• Разрыхлитель 5 гр.
• Соль щепотка
• Молоко 50 мл

Для второго этапа:

• Шоколад горький 50 гр.
• Ром 3 ст. л. (можно заменить апельсиновым соком)
• Какао 1 ст. л. с горкой, также пригодится на финальном этапе
• Ванилин на кончике ножа
• Молоко 4 ст. л. 

Для приготовления коржа смешайте просеянную муку с солью и разрыхлителем, взбейте масло с сахаром, добавьте яйцо и молоко, смешайте. Тесто получится плотным, его будет немного, при выпечке корж «подрастет». 35-40 минут выпекайте тесто в духовке при 180 градусах и дайте ему остыть.

Готовый корж покрошите руками, смешайте с какао, ванилином, ромом и молоком, перемешайте. Шоколад растопите на водяной бане, влейте в массу, можете добавить сахар по вкусу. Из теста слепите шарики, обваляйте их в какао.

Приятного аппетита!

Ранее Sakh.online публиковал рецепт крабового салата от сахалинского кулинара Анны Сергеевой. Чтобы у него был яркий морской аромат, рекомендуют использовать натуральное крабовое мясо.