Эндокринолог рассказала, как правильно и в каком количестве есть красную икру россиянам

По словам специалиста, безопасная суточная порция икры для здорового взрослого человека составляет от 30 до 50 граммов, что эквивалентно двум-трем чайным ложкам. Именно такая дозировка способна обеспечить организм незаменимым комплексом питательных веществ, не создавая при этом избыточной нагрузки на гормональную, почечную и сердечно-сосудистую системы. Подробности сообщили в «Газете.Ru».

Каждая натуральная икринка — это концентрат высококачественного легкоусвояемого белка, биодоступных жирных кислот Омега-3, йода, железа, селена, а также важнейших витаминов A, D, E и B12. Однако ценность продукта напрямую зависит от сезона его заготовки.

• Свежий продукт: самая натуральная и богатая витаминами икра доступна в период с конца мая по сентябрь–октябрь. В это время дикий тихоокеанский лосось массово идет на нерест, и обработка сырья происходит непосредственно в период путины;
• Замороженное сырье: вся икра, поступающая на прилавки магазинов в зимний период, изготавливается из предварительно размороженного сырья. Его морозят сразу на месте вылова (в ястыках или после засола с консервантами при температуре от -18 градусов до -25 градусов), а зимой расфасовывают в привычные баночки.

После разморозки деликатес сохраняет питательную ценность, но образующиеся микрокристаллы льда могут разрывать белковую оболочку икринок. Это частично снижает усвояемость белка и биодоступность полиненасыщенных жирных кислот EPA и DHA.

Обратная сторона: соль, холестерин и пурины

Несмотря на уникальный состав, злоупотребление красной икрой чревато серьезными последствиями для здоровья. Для сохранения товарного вида производители нередко увеличивают концентрацию консервантов и влагоудерживающих агентов, что бьет по печени.

Кроме того, продукт содержит до 4–6% соли от общей массы. В стандартной порции весом 50 граммов может находиться до половины всей рекомендованной суточной нормы соли для человека. Это гарантированно приводит к задержке жидкости, отекам, повышению осмотического давления в сосудах, артериальной гипертензии и перегрузке почек. Из-за высокого уровня холестерина и пуринов икра также противопоказана людям с нарушениями липидного профиля, пациентам с подагрой и лицам, склонным к образованию почечных камней.

Как выбирать и с чем сочетать икру?

Чтобы защитить себя от некачественного продукта, Светлана Филатова рекомендует обращать внимание на несколько ключевых факторов:

• Дата производства: если на банке указан период с июня по октябрь, продукт произведен из свежего сырья времен путины. Зимние даты однозначно указывают на разморозку;
• География: наибольший шанс приобрести свежевыловленный и качественный продукт гарантирует икра, произведенная непосредственно в главных промысловых регионах — на Сахалине, Камчатке или в Приморье;
• Правильное время: идеальное время для употребления деликатеса — утро или день. Это стимулирует выработку дофамина и ацетилхолина, отвечающих за хорошую мотивацию и настроение. За 3-4 часа до сна от икры лучше отказаться во избежание утренних отеков.

Диетолог также советует пересмотреть классические гастрономические привычки. Традиционное сочетание икры с белым хлебом и сливочным маслом фактически полностью нивелирует пользу жирных кислот Омега-3. Гораздо эффективнее и полезнее сочетать красную икру с половинками отварных яиц, свежим огурцом или свежей зеленью.

Ранее Sakh.online сообщал, что накануне в Поронайском районе специалисты одного из местных рыбоводных заводов завершили масштабный этап по выпуску молоди: в бассейн реки Таранка выпустили почти 10 миллионов подросших мальков кеты, которые отправятся в море, чтобы спустя несколько лет вернуться на Сахалин взрослым стадом.