Блюда локальной кухни разработают шеф-повара для гастротуров Сахалина

— Сегодня предлагаем поговорить о самом вкусном виде туризма — гастрономическом. На ваш взгляд, какая она — наша островная гастрономия? Чем отличается от другой дальневосточной кухни?

— В целом, если говорить про гастрономическую кухню, вообще гастрономический туризм, то, безусловно, он красной нитью проходит через все виды туризма. Любой турист, который едет отдыхать в другой город или страну, в любом случае рассматривает, что ему поесть в потенциальном месте проведения отдыха. Если говорить про Сахалинскую область, то это свежайшая рыба, свежайшие морепродукты и все, что с этим связано. В целом, если говорить об отличии сахалинской кухни от других дальневосточных регионов, то, если сравнить с Хабаровским краем, то там преобладает мясо. Приморский и Камчатский края про морепродукты. Если в целом охарактеризовать ДФО и Сахалинскую область, то надо делать упор на морепродукты и продукты, приготовленные из свежей рыбы.

— У нас в регионе очень популярны разные гастрономические марафоны, фестивали. И недавно министерство туризма выступило с инициативой проведения необычного для нас мероприятия — гастрокэмпинг. Расскажите о нем подробнее. Когда это произойдет? В каком формате?

— Пятого февраля у нас стартует гастрокэмп, он продлится пять дней. Проходить он будет в пространстве «Жарим варим». Гастрокэмп — это попытка внедрить новый стандарт в локальный продукт, в новые блюда. Если говорить про гастрономическую историю, то она очень активно развивается на Сахалине. Ушедший год показал, что она очень востребована. Прежде всего у сахалинцев, которые активно посещали в течение прошлого года гастрономические фестивали, которые проходят практически ежемесячно. И вот приезжает команда шеф-поваров знаменитых во всем мире, которая будет работать над выработкой некоего стандарта сахалинской кухни. Когда на материке будут говорить, что сделано или приготовлено на Сахалине, все должны понимать, о чем идет речь.

— Давайте поговорим о команде. Вы выбрали команду Леонида Гелибтермана. Почему вы решили пригласить именно их? На ваш взгляд, что нового они могут привнести в нашу островную гастрономию?

— Леонид Гелибтерман — это имя нарицательное, признанный авторитет не только в нашей стране, но и далеко за ее пределами. Это президент международного гастрономического центра, постоянный судья и жюри различных фестивалей. Команда шефов едет вместе с ним. На протяжении первой половины февраля будут работать вместе с нашими заведениями общественного питания над формированием нового меню на основе локальной кухни. Мы очень активно боремся, чтобы в каждом месте общественного питания появились блюда локальной кухни, потому что турист хочет пробовать локальную кухню.

— Расскажите, что такое локальная кухня?

— Локальная кухня — это кухня, которая основывается на тех продуктах, которые выращиваются и добываются на территории региона, выбранного в качестве проведения отдыха. Сахалинский тунец уже ловится практически как корюшка. Это палтус, это гребешок, это морской еж, трепанг. Это должно быть основой. И, безусловно, это может стать фишкой Сахалина, то, ради чего будут приезжать на Сахалин. Не только получить впечатления и потом уже поесть, а, может, сначала поесть, а потом уже получить впечатления. Основная задача заключается в этом.

— Традиционный «НаВажный фестиваль» стартует сразу после гастрокэмпа. Что нового ждет?

— Количество участников этого гастрофестиваля с каждым годом растет. Участники — места общественного питания – в этом году 17 заведений. Более того, команда шеф-поваров поможет нашим заведениям общественного питания сформировать этот сет, который будет предлагаться всем желающим и, прежде всего, сахалинцам. Ну, конечно, и туристам, которые будут приезжать. В этом году активно участвуют рыбопромышленники, которые по льготным социальным ценам нашим предпринимателям будут отпускать рыбу для того, чтобы стоимость сета была доступной для всех желающих.

РИА «Сахалин-Курилы».