В Южно-Сахалинск съехались лучшие начинающие повара. В области стартовал конкурс профмастерства среди студентов. Организатор - министерство образования региона. В числе жюри -потенциальные работодатели: рестораторы и технологи.

По сигналу будущие шефы с азартом схватились за ножи. Дорога каждая минута. Ведь на кулинарное обольщение судей, у конкурсантов четыре часа. За это время надо приготовить два блюда. И проявить вкус в сервировке. Но взгляд жюри придирчив не только к внешнему виду блюд. За пятна на фартуке или отсутствие перчаток. Поварам снимают баллы. Те же санкции - за просчеты в граммовке.

- Вы представляете технологическую карту по которой говорите - я вот готовлю вам такое блюдо с такими вкусовыми качествами. Но не работаю при этом с весами. Мы не получаем это блюдо, - поясняет член жюри Ирина Веселова.

Рулет из кеты, начиненный икрой летучей рыбы. Создавая меню «Цвета осени» Евгения Хроленко проявила фантазию и опыт. С победы на прошлом конкурсе, южносахалинка не только наполнила копилку авторских рецептов, но и повысила мастерство. Дипломированный повар теперь снова первокурсница. Учится на технолога и держит себя в кулинарном тонусе.

- Горячая закуска у нас овощная с кедровыми орешками, творожным сыром и кабачками во фритюре. В стаканчиках будут розочки из кабачков, - рассказывает Хроленко.

Для участников рыбный четверг наступил в среду. Основа для горячего у всех одна. Вариации исполнения разные. Эсьмира Кочергина ставку сделала на форель. Вкусовую палитру дополнила «капонатой». Итальянской закуской из овощей.

- Баклажаны, помидоры, все обжаривается, каперсы, оливки. Блюдо сразу пришло в голову и начала готовить, - рассказывает она.

Начинающим шефам не до молекулярной кухни. Максимум за практический тур - 75 баллов. Восемь критериев от аккуратности до оформления. Всего участниками гастрономического турнира стали пять человек. Мало - признается судейская бригада. Зато виднее фавориты.

- Победители конкурсов востребованы и на наших предприятиях области. Поскольку эти ребята становятся узнаваемыми и их с удовольствием принимают на производстве, - заявляет председатель жюри Елена Манчилина.

Презентация - самая эффектная часть битвы. На этом этапе жюри наслаждаются видом и вкусом блюд. Впереди у поваров - испытание теорией. Итоги конкурса профмастерства подведут 15-го октября.

Все выпуски