Два «вкусных» дня
Вкусное мероприятие состоится 29–30 ноября в Южно-Сахалинске. Чемпионат кулинарного искусства и сервиса в шестой раз распахнет двери для профессионалов, начинающих мастеров и всех жителей области. Организаторы обещают, что интересно будет всем. О том, что ждет островитян, – наше интервью с первым заместителем министра сельского хозяйства, торговли и продовольствия области Инной Павленко.
– Инна Владимировна, что вы готовите для участников и гостей чемпионата?
– Одни приходят на него, чтобы проявить себя и чему-то научиться, вторые – посмотреть и попробовать, третьи – записать рецепты. При формировании программы мы постарались учесть интересы всех. Традиционно пройдут конкурсы «Лучшее сервисное обслуживание» и «Гостеприимство молодых», состязания поваров и барменов (отдельно среди профессионалов и учащихся). Впервые будут соревноваться начинающие кондитеры.
Наши гости дадут несколько открытых и закрытых мастер-классов по кулинарии, сервису, барменскому искусству, кофе и карвингу. Обычно после их посещения сахалинцы радуют домашних оригинальными новинками.
Ярмарка вакансий, которую мы традиционно совместно с областным агентством занятости населения организуем в рамках чемпионата, пройдет в новом формате. Работодатели юга Сахалина смогут пообщаться с потенциальными претендентами на вакантные должности в режиме личного собеседования в стенах ТДЦ «Столица», где будет проходить все действо, а для жителей отдаленных районов области, желающих принять участие в ярмарке, будет организовано собеседование в режиме видеосвязи.
Подготовлена насыщенная конкурсная программа для посетителей, вкусняшки, выступление творческих коллективов. Приглашаю всех.
– Расскажите об участниках. Сколько их будет?
– Точную цифру сейчас я не назову: сроки приема заявок прошли, но они продолжают поступать. Мы не можем отказать никому. На сегодняшний день зарегистрировано около 50 участников, это на уровне предыдущих чемпионатов. Но ожидаем больше.
Многие предприятия участвуют в конкурсах уже не первый раз. Среди них – рестораны «Маркиз», «Чипполини», «Турист», «Русское барокко», повара Владимир Сурин и Александр Ен, – правда, теперь они представляют другие заведения. Есть и новички – рестораны «Бирократ», «Бирхоф», кафе «Джузеппе», корсаковский кафе-бар «Восток».
Впервые в числе участников – повар компании «Сахалин Саппорт Сервисез» – грек по национальности, а также бывший сахалинец Дмитрий Шубин, представляющий ресторан итальянской кухни «Беллини» (г. Краснодар). Так что наш чемпионат расширяется.
В основном принимают участие специалисты южно-сахалинских предприятий. Районы осторожничают. Их представители приезжают, учатся, оценивают свои возможности и примериваются, но выйти на арену пока не решаются.
– Возрастной состав участников не ограничен?
– Особенно ценно, что среди конкурсантов много студентов сахалинских образовательных учреждений и вузов. Из 10 учебных заведений Сахалина, готовящих технологов продуктов общественного питания, приедут представители семи (Долинск, Холмск, Горнозаводск, Александровск-Сахалинский, три учреждения Южно-Сахалинска).
Молодежь не перестает нас радовать. С каждым годом уверенность учащихся и желание показать себя растут. Они пришли на чемпионат в 2010 г., тогда представляли домашнее задание и участвовали в выставке. В 2011 г. впервые состязались в конкурсе поваров. В этом году по их инициативе были введены еще три конкурса – кондитеров и сервиса, «Черный ящик».
С последним справляются даже не все профессионалы. Однажды один из поваров не смог почистить трубач, который находился в черном ящике. Напомню: в этом конкурсе задание дается непосредственно на конкурсной площадке. В черном ящике – три ингредиента, из которых за определенное время нужно приготовить блюдо.
Мы немного переживаем, но очень рады такой уверенности молодых специалистов. Надо сказать, что они достойно справляются с заданиями. А в 2010 г. именно студенту Федору Кельму достался главный приз.
– За что борются конкурсанты?
– Главный приз чемпионата – денежная премия губернатора в размере 100 тыс. руб. Но это не основной стимул для участников. Главное для них – возможность продемонстрировать свое мастерство, самоутвердиться в профессии.
– Что меняется в их жизни после победы?
– Есть разные примеры. Победительница конкурса бариста 2007–2008 г. Наталья Реброва заняла второе место на всероссийском чемпионате. Федор Кельм после победы на мероприятии отслужил в армии, а сегодня продолжает совершенствовать кулинарные знания в вузе. Победитель конкурса барменов первого чемпионата Тимофей Русанов сегодня руководитель Сахалинской ассоциации барменов, один из призеров российского и соорганизатор нынешнего чемпионата.
А было и такое – у победителей начинается звездная болезнь, на Сахалине им становится тесно. Они начинают думать: «Что я здесь делаю, а поеду-ка в Москву», – и покидают родные просторы. И это тоже положительный результат – уверенность в себе лучше, чем заниженная самооценка. На чемпионат выходят только те, кто уверен в своих силах.
– Члены жюри и гости – известные люди. Они живут в других регионах России или за границей. Легко ли они соглашаются приехать?
– Долго уговаривать не приходиться. Людей манит наш остров. Далеко идет слава о сахалинском характере, о природе, они с удовольствием приезжают. Те, кто побывал у нас, хотят вернуться, и возвращаются не единожды.
Заместитель генерального директора Академии карвинга России Елена Блудова была гостем чемпионата в 2010 г. В этот раз она снова даст мастер-класс. Нашими постоянными партнерами и друзьями стали член совета Дальневосточной ассоциации профессиональных шеф-поваров Павел Гильманов и председатель совета Евгений Диденко, они будут судьями и также проведут мастер-классы.
Не будет в этот раз представителей Российской ассоциации барменов Романа Торощина и Сергея Булахтина – они участвуют в других мероприятиях, сроки проведения которых совпали с нашим. Зато приедут знаток итальянской кухни кубинец Хакомино Перес Фелибер (его рекомендовали наши постоянные партнеры), победительница чемпионата Европы по карвингу 2013 г. Анастасия Синицына, ведущий сомелье Дальнего Востока Александр Щербаков, руководитель кулинарной школы Санкт-Петербурга и брэнд-шеф студии «Красиво подано» Александр Высотков. Все они с удовольствием откликнулись на наше предложение. Их уроки будут интересны всем без исключения.
– С какими трудностями приходится сталкиваться при организации такого масштабного мероприятия?
– Сложностей много. Это решение финансовых вопросов, организация приезда судей, техническое оснащение площадки, обеспечение безопасности – масса нюансов, которые нужно сплести воедино, чтобы все прошло гладко. Пока нам это удавалось.
Шероховатости, конечно, бывают, но их видим только мы и очень рады, что не замечают другие. Именно от того, насколько мы сумеем предусмотреть, спрогнозировать те или иные моменты, зависит успех мероприятия и настроение людей.
Мы очень гордимся, что на протяжении всей истории чемпионата с нами наши постоянные надежные партнеры, которые помогают проводить мероприятия на достойном уровне. Надеюсь, это получится и в этот раз.
– В чем значимость этого события для всех участников?
– Для руководителей предприятий – это хорошая возможность подыскать кадры, для зрителей – интересное шоу и положительные эмоции, для конкурсантов – возможность показать себя, получить новые знания и опыт, укрепление командного духа. Ведь они готовятся не сами, им помогают их коллеги по работе. Очень приятно видеть, как они болеют за своих, гордятся их победами. Уже только ради этого нам стоит трудиться, проводить такие форумы.
В целом мероприятие очень позитивное, оно заряжает энергией и запоминается надолго.