Вустерширский соус, или вустерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир) – кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус из уксуса, сахара и рыбы.

– Я полагаю, бургер, как и любой продукт, можно оценить по трем критериям: цена, вкус и полезность. Ничего даже близко похожего по вкусовым качествам на домашний гамбургер в наших фастфуд-кафе не найдешь. По-настоящему вкусные бургеры подают в заведениях классом повыше – в ресторанах или барах. Но тут уже на первый план выходит цена. Если домашний бургер выходит по цене примерно как покупной в фастфуде – около 150 рублей, то ресторанный будет стоить в три-четыре раза больше.

Качество и полезность покупного продукта и вовсе проконтролировать невозможно – никогда не угадаешь, что кладут в бургер повара в ресторанах или кафе быстрого питания. Готовя дома, ты самостоятельно выбираешь мясо, овощи и другие ингредиенты.

Бургеры даже можно сравнить с роллами – в них так же важна сбалансированность. Булка, котлета, овощи и соус – все имеет значение.

Булочка – это своеобразный фундамент бургера. Многие люди покупают булки в магазине, так как думают, что приготовить их красивыми и вкусными очень сложно. Проверено: найти хорошие булочки в наших магазинах – большая проблема, а цена их достаточно высокая. Для булочек надо замесить дрожжевое тесто. Смешиваем в глубокой емкости сахар, соль, молоко и воду.

Затем засыпаем дрожжи, перемешиваем, даем постоять 5 минут и добавляем сливочное масло. Постепенно в эту смесь сыпем муку, вымешивая тесто. Смазываем его растительным маслом, накрываем полотенцем и убираем на час в теплое место. Оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Раскатываем готовое тесто в колбаску, нарезаем на нужное количество частей. Из каждой части делаем сначала гладкий шарик, а затем разминаем его в диск толщиной 1 см, чтобы наши булочки получились плоские. Застилаем противень пергаментом, выкладываем диски на расстоянии не менее 3 см друг от друга и оставляем на 5 минут.

Многие знают: булочки для бургеров принято посыпать кунжутом. Если посыпать им сырое тесто, то кунжут, во-первых, осыплется, а во-вторых, булочка получится не румяная. Чтобы этого избежать, необходимо смешать желток со столовой ложкой воды и смазать этой смесью булки при помощи кисточки. Только после этого посыпать их кунжутом. Выпекать булочки 15-20 минут при 200 градусах. Еще один маленький нюанс: булочки надо выпекать в тот же день, когда планируешь готовить бургеры.

Котлета – «сердце» бургера. Вкусная котлета – это половина успеха. Фарш тоже необходимо делать самостоятельно. Я предпочитаю делать его из свинины, однако тут уже дело вкуса – можно взять говядину, курицу, рыбу или же сделать микс из нескольких видов мяса. Фарш советую готовить не в мясорубке, а в блендере. Мясорубка волокна сдавливает, а блендер их рвет. Благодаря этому мясо получается эластичным, похожим на густую пасту. Из него можно лепить, как из пластилина, и не нужно туда добавлять яйцо и хлеб. Правда, блендер нужен мощный, потому как слабые быстро перегреваются. Еще один секрет: к перемолотой свинине надо добавить бекон – это сделает котлету еще вкуснее. Бекон режем на небольшие кусочки, измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки и обжариваем, разумеется, без масла. После этого выкладываем бекон на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Смешиваем фарш с беконом, добавляем по вкусу специи и лепим из этого котлеты. Они должны быть тонкими – приблизительно с ладонь толщиной. Такая котлета быстро прожарится и сохранит свою сочность.

Диаметр сырой котлеты должен быть примерно на 20 процентов больше диаметра булки. Котлета ужарится и полностью поместится в булку. С каждой стороны котлету надо обжаривать по две с половиной минуты на максимальном огне.

Соус – «душа» бургера. Из личного опыта: если сделать замечательную булку, аппетитную котлету, но добавить туда обыкновенный кетчуп – получится вкусно, но не идеально. Правильно подобранный соус придаст бургеру изысканности.

Вот самый лучший, на мой взгляд, вариант соуса. Мелко порубленную луковицу и измельченные зубчики чеснока обжариваем на сковороде, добавляем столовую ложку сахара для карамелизации и приятного золотистого оттенка, а затем – паприку и кетчуп без добавок. Хитрый ингредиент – вустерский соус или бальзамический уксус – придаст легкую кислинку. Если соус получается слишком густым, разведите 1 столовую ложку кетчупа в половине стакана воды и разбавьте соус до жидкого состояния. Разрезанную булку, перед тем, как намазать соусом, лучше слегка обжарить – так она не размокнет.

С овощами особых тонкостей нет, все зависит от личных предпочтений. Лук я кладу красный, салат – с плотными листьями, а огурцы – соленые. Порядок их укладки не столь важен, но нарезать ингредиенты советую как можно тоньше, чтобы бургер не получился огромным.

Готовое блюдо рекомендую есть исключительно в большой и дружной компании. Приятного аппетита!

Вам потребуется:

Для булочек:

5 стаканов муки

Стакан молока

Стакан теплой воды

1 ст. л. сахара

2 ст. л. сливочного масла

11 г дрожжей

1 яйцо

1,5 ч. л. соли

Кунжут

Для котлет:

1 кг свинины

300 г бекона

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Для соуса:

1 крупная луковица

3 зубчика чеснока

1 ст. л. Сахара

1 ст. л. паприки

3 ст. л. бальзамического уксуса

4 ст.л. кетчупа

Начинка:

Плавленый сыр в пластинках

Помидоры

Огурцы соленые

Листья салата

Лук репчатый

Интересные факты

В начале 1930-х годов известный американский биохимик и физиолог Джесси Ф. Макклендон провел эксперимент, в котором один из студентов в течение 13 недель питался одними гамбургерами и водой. Эксперимент, а также дальнейшая жизнь этого студента, доказали, что подобная диета вполне достаточна для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

В 2010 году кулинары из сербского города Лесковац приготовили самый большой в мире гамбургер, использовав 51 кг фарша для приготовления котлеты диаметром 1,63 метра и толщиной 2,5 сантиметра. Одна из местных пекарен испекла для сэндвича булку весом около 29 кг.

Фото из архива К. Комиссарова

кулинария рецепты

Авторы:Администратор Администратор

Понравилась статья?

по оценке 5 пользователей

Читайте sakh.online