Роза с хворостом

По этому блюду южносахалинку Розу Вахитову узнают на традиционном татарском празднике Сабантуй

Роза Вахитова более 60 лет живет на Сахалине, куда ребенком вместе с семьей приехала из Татарстана. И с детства любит колдовать на кухне. Знает массу рецептов и среди них особенно выделяет национальные блюда. Их приготовление никогда не бывает в тягость, хотя Розе Вахитовне Вахитовой уже восьмой десяток лет. Сегодня она делится секретом своего авторского хвороста. Его жительница областного центра в обязательном порядке приносит на традиционное празднование татарского праздника Сабантуй. Необычность ее хворосту придает сгущенное молоко. За счет этого лакомство приобретает новые оттенки вкуса.

– Я узнала этот рецепт от моей тети, – говорит мастерица. – Привыкла готовить его много – и на праздники, и на семейные торжества. Вообще в татарской кухне много разнообразных сладостей, с которыми очень хорошо пить чай.

Итак, начинаем. Привычный для Розы Вахитовны объем – два тазика. Поэтому даем дозировку для этого количества. Если вам не нужно столько – просто уменьшите объем каждого ингредиента.

Готовим тесто. Для него берем 10 яиц, по 5 на тазик. Взбиваем их до однородной массы. Добавляем чайную ложку соли, затем сгущенку – на два тазика как раз уйдет банка.

Потом добавляем чайную ложку кунжутного семени, насыпаем муку и хорошо вымешиваем тесто.

– Обычно у меня уходит килограмма полтора муки, но здесь не нужно вымерять все с точностью до грамма. Смотрите по консистенции, которая получается у теста, – объясняет Вахитова. – То же самое со сгущенкой. Смотрите первым делом не на расход, а на то, чтобы в тесте не было комков и оно было гладким. Чем лучше это сделано, тем вкуснее потом хворост.

Затем тесто следует уложить в кастрюлю с крышкой минут на 40. Оно должно стать плотным и в то же время нежестким. Вынимаем его и делим на три части, потом раскатываем на листы, только не очень тонкие.

Теперь из них нужно нарезать полоски. Легче это делать тесторезкой. Но если у вас ее нет, ничего страшного – подойдет обычный нож. Размер хвороста определите, ориентируясь на свой вкус и размеры сковороды.

В середине каждой полоски делаем надрез, через него пропускаем два конца, чтобы получился завиток. Когда полуфабрикаты готовы, пора опускать их в сковороду. В нее наливаем растительное масло – столько, чтобы полоски могли в нем плавать. Разогреваем его и начинаем обжаривать заготовки из теста. Процесс это быстрый, и опять же вам решать, насколько подрумянить хворост.

Стоит добавить, что хворост на сгущенном молоке на Сабантуе уходит на ура. Роза Вахитовна очень любит угощать им своих знакомых и соседей. Лакомство срывает овации. При этом ничего сложного в его приготовлении нет. Так что и вы можете порадовать хворостом на сгущенке своих родных и близких.

Ингредиенты

1. Яйца ..................................................... 10 штук

2. Соль, кунжутное семя ................... по 1 ч. л.

3. Сгущенное молоко .......................... 1 банка

4. Мука .......................................................... 1,5 кг