Зубок итальянца

Макароны по-флотски – их готовил, наверное, каждый мужчина. А вот Виталий Лепинских иногда творит на кухне спагетти болоньезе

– На самом деле за красивым названием скрываются спагетти с мясом, – поясняет сегодняшний гость нашей кулинарной рубрики.

Итак, для приготовления аппетитного горячего блюда нам понадобятся незамысловатые ингредиенты: макароны из твердых сортов пшеницы, куриный или любой другой мясной фарш, консервированные или свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, морковь, томатная паста, оливковое масло и прованские травы в качестве специй.

Итальянская кухня по праву завоевала любовь миллионов ценителей по всему миру. Лазанья, карбонара, тирамису, пицца в конце концов – эти названия на слуху у многих. А Болоньезе родом из города Болоньи является одним из самых известных мясных соусов итальянской кухни.

Изысканное блюдо приготовить вовсе не сложно. Мелко нарезаем репчатый лук и морковь, давим пару зубчиков чеснока и обжариваем их до мягкости в капельке оливкового масла. Далее берем мясной фарш – из говядины или свинины.

– Когда я готовил, ни того, ни другого дома не оказалось, поэтому взял куриное филе. Но вкус от этого ничуть не пострадал, – заверяет Виталий.

Если у вас нет готового фарша, мясо можно пропустить через мясорубку, смолоть в блендере или просто мелко-мелко порубить ножом. Обжариваем фарш вместе с овощами до аппетитной корочки. Классический рецепт требует размять мясо лопаткой, чтобы не было крупных комочков, но герою нашей рубрики больше по душе, когда кусочки мяса в соусе покрупнее.

Когда фарш подрумянится, берем помидоры. Если томаты консервированные, просто измельчаем их в блендере. Если свежие, ошпариваем кипятком, избавляем от кожицы и после также измельчаем.

Теперь отправляем пюре из помидоров на сковороду к овощам и фаршу и добавляем пару ложек томатной пасты. Солим и перчим по вкусу, приправляем итальянскими травами. Идеально подойдут орегано, базилик и тимьян. Убавляем огонь на плите до «единички», накрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 40.

«Аль денте» в переводе с итальянского означает «на зубок», «на укус». Подчеркивается ощущение упругого щелчка при раскусывании. Готовая паста аль денте не прилипает к зубам и имеет равномерный цвет на срезе.

Самое время заняться приготовлением пасты, или в простонародье – макарон. Наш сегодняшний кулинар в этом блюде предпочитает спагетти. Кидаем их в кипящую воду и, что очень важно, не ломаем, а ждем, когда они размягчатся, и постепенно погружаем в воду. Готовим спагетти до так называемого состояния аль денте.

– То есть не развариваем, а оставляем слегка твердыми. Ничего специально здесь высчитывать не нужно. Время приготовления на упаковке и есть заветное аль денте. Как правило, требуется минут 8, – поясняет Виталий.

Лучше выбрать качественные макароны – из тех, что подороже, советует кулинар. В их составе должна быть мука из твердых сортов пшеницы.

Ну вот, наши спагетти готовы, и мясной соус уже достаточно потомился на медленном огне. Остается лишь все соединить. Не стоит смешивать болоньезе с пастой сразу. Лучше сделать это уже на тарелке. Так получается гораздо вкуснее, уверяет герой нашей рубрики. Приятного итальянского пастопоедания!