Южносахалинка Ольга Баина родом с Алтая. Живет на Сахалине уже 10 лет. Стала патриотом острова, но остается приверженцем алтайской кухни. Сегодня Ольга с удовольствием делится с нашими читателями рецептами нескольких блюд. Основу их заложили скотоводы-кочевники, которые на одном месте долго не сидели. Поэтому приготовить еду нужно было быстро, из запасов, которые были всегда при себе.

Слизун для бульона

Для начала – молочный суп с мясом, он именуется кочо.

– Сложного тут ничего нет, – объя-

сняет Ольга Петровна. – Нужно взять мясо с костью из передней части бараньей или говяжьей туши, расчлененной по отдельным позвоночным костям и ребрам. Заливаем его холодной водой, ставим на плиту. Варим на несильном огне минут 35–40, периодически помешивая и снимая пену с бульона. Солим по вкусу сразу после закипания.

За 20–30 минут до конца варки засыпаем ячменную крупу и варим до готовности. Затем сливаем почти весь бульон (на Алтае его называют мюн) и заливаем молоко. По вкусу добавляем соль. Остается немного подождать, чтобы крупа как следует сварилась.

Вместо ячменя можно положить перловку. Если мясо нарезано мелкими кусками, то его кладут в тарелки с кочо. Если большими – то выкладывают в подходящую посуду и ставят на стол.

Оставшийся бульон можно использовать как отдельное блюдо. На Алтае в качестве дополнения к нему берут мелко нашинкованную зелень дикорастущего лука, батуна, чеснока, слизуна. Также для улучшения вкуса Ольга Петровна советует добавить в бульон немного сушеного толченого марьиного корня – он напоминает черный перец горошком и мускатный орех.

Превращение в боорсок

Дополнением к супу кочо могут стать лепешки теертпек.

Используем для них простоквашу, яйцо, сливочное масло, сахар и соду. Замешиваем крутое тесто, ставим на расстойку на 15–20 минут. Разделываем его на сочни по 200–300 граммов и готовим лепешки.

– Дома их можно сделать в казане или на сковородке – растопить небольшое количество жира и жарить в нем, – объясняет Баина. – Можно готовить в большом количестве жира – для этого тесто нужно скатать в мелкие шарики. Испеченные изделия поливают медом или посыпают сахаром. Тогда у вас получился боорсок.

Есть еще походная версия лепешек – на костре они готовятся в горячей золе, из нее надо только убрать крупные угли.

Дополнением станет чай по-алтайски. Для него потребуется 150 граммов кипятка, 3–5 граммов сухого чая, 30–50 граммов сливок. В разогретый чайник засыпаем чай, соль, вливаем сливки и часть крутого кипятка, прогреваем 10 минут и после этого доливаем оставшийся кипяток.

Эти блюда можно готовить как дома, так и на пикнике. На свежем воздухе их вкус приобретет новые оттенки.

Приятного аппетита!

Суп кочо, расход на 3-литровую кастрюлю

1. Мясо ................. 1 пара ребер с позвонком

2. Крупа ........................................................ 300 г

3. Молоко ....................................... не менее 1 л

Лепешки

1. Простокваша ........................................... 2 ст.

2. Яйцо ........................................................... 1 шт .

3. Сливочное масло ................................ 1 ст. л.

4. Сахар ......................................................... 1 ч. л.

5. Сода .................................................... 0,5 ст. л.