Цветы в тарелке

Сейчас на Сахалине то самое время, когда можно заготавливать дикоросы

Дикорос под гнетом

Сахалинская земля щедра на дикоросы. Скажем, лопух для сахалинцев такая же привычная еда, как картофель или морковь. Его заготавливают на зиму наряду с квашеной капустой, брусникой и папоротником.

– Сейчас самое время отправиться в лес за лопухом, – рассказывает южносахалинка Мария Светлова. – Нарезаем стебли и несем добычу домой на обработку.

Мария Ивановна лопух обрабатывает следующим образом: лишь разрезает, обильно пересыпает солью и укладывает в какую-нибудь емкость под гнет. На следующий день гнет снимает.

Для приготовления блюд лопух вымачивают. Для этого его достают из рассола, промывают и заливают холодной водой. Можно на ночь. Время от времени воду меняют.

– Затем лопух отваривают до такого состояния, чтобы он перестал быть хрустящим, – говорит Мария Ивановна. – А после варки лопух очень легко чистится.

Затем лопух нарезают на небольшие кусочки. Нарезанный лопух перекладывают на сковороду, добавляют припущенный на растительном масле лук, соевый соус, соль, кунжутное семя, красный перец, чеснок и приправу аджиномото. Тушить долго не надо, просто хорошо разогреть и снять с огня.

– Лопух можно есть с рисом, картофелем, – говорит Мария Ивановна.

Выгнать горечь

Можно заготавливать лопух и другим способом.

Чистим, нарезаем, отвариваем, воду сливаем. Если стебли совсем молоденькие, заливаем холодной водой. Если уже хорошие – оставляем в той воде, в которой они варились до остывания, а потом на пару часов заливаем опять же холодной водой. Потом готовим. Или, если оставляем на заготовку, – чистим, режем, отвариваем, остужаем, сливаем воду и отправляем в какую-нибудь тару, хорошенько пересыпав солью. Если жидкости после усадки мало – доливаем воду, в которой отваривали лопух, насыпаем сверху соль и можно положить под легкий гнет.

Похожим образом можно заготовить и калужницу. Рвать нужно зеленые листья, оставляя ножку стебля длиной 3–4 сантиметра.

Листья бросить в кипящую воду и отварить около 2–3 минут в зависимости от того, ранний сбор или поздний. Затем промыть и залить холодной водой, которую надо периодически менять – из растения выходит горечь.

Чтобы приготовить салат, в отмоченную калужницу добавляют обжаренный репчатый лук, сахар, немного соевого соуса, чеснок. Сверху посыпают кунжутным семенем. Количество приправ зависит от вашего вкуса.

Калужницу можно заморозить на зиму. Лопух, к слову, тоже можно не солить, а замораживать в полиэтиленовых пакетах.

Фото из архива Марии Светловой