Терпеливая хариса

Это блюдо удивляет своей простотой, но его приготовление требует немало времени

До минимального огня

Татьяна Кондратьева, южно-сахалинская пенсионерка, после поездки в Приморье и встречи с друзьями освоила рецепт нового для себя блюда. У него непривычное нашему уху название – хариса. Родом оно из Армении, но прижилось и пользуется успехом в дальневосточных краях. Вот и наша землячка для себя решила, что периодически будет разнообразить семейный стол. Тем более что для приготовления харисы требуются самые обычные ингредиенты – курица, соль, лавровый лист и зерна пшеницы. Правда, времени на него потребуется немало.

– Хариса – блюдо для терпеливых, поэтому спешка здесь неуместна, – смеется Татьяна. – Советую приготовлением заниматься в выходные или в те дни, когда не нужно надолго уходить из дома.

Итак, разделываем курицу, тушку на 30 минут замачиваем в холодной воде. Затем помещаем ее в кастрюлю и варим до состояния, когда кости сами начнут отделяться от мяса. Пока идет этот процесс, опускаем в кастрюлю с холодной водой пшеницу.

Когда курица сварилась, остужаем ее и отделяем мясо от костей. Режем или рвем его на очень мелкие кусочки.

Затем берем казан или другую кастрюлю с толстым дном. Туда заливаем полученный при варке бульон. В него засыпаем пшеницу и мясо, по вкусу добавляем соль. Перемешиваем все и ставим на небольшой огонь, плотно закрываем крышкой.

– Хариса варится очень долго, на среднем огне и при постоянном помешивании это займет 3–4 часа. Если на минимальном огне и без постоянного помешивания – то все 6–7 часов, – поясняет Татьяна.

Разваренное и горячее

В результате такой длительной варки куриные волокна как бы растворяются в разваренной пшенице, получается однородная масса.

Когда она дошла до консистенции пюре, туда следует положить лавровый лист, затем полить топленым маслом, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять еще 10–15 минут.

Этот отрезок времени, по личному убеждению Татьяны, самый трудный – сесть за стол хочется побыстрее, потому что готовое блюдо становится очень ароматным. Оно лучше всего идет с солеными огурчиками или любыми другими соленьями, этот вывод наша землячка сделала уже на Сахалине.

Подают харису в горячем виде. Ее приготовление очень удобно тем, что требует не так много внимания. Надо только дать ингредиентам хорошо развариться. Кроме того, зерна пшеницы полезны для организма – содержат белки с полным составом незаменимых аминокислот, жиров, углеводов, витаминов А, группы В, Д, РР, Е и микроэлементов – фосфора, натрия, калия, магния. Соответственно, зерна дают организму энергию, укрепляют и стимулируют его защитные силы.

По словам Татьяны Кондратьевой, харису можно сравнить с блюдами молекулярной кухни, в которой привычные ингредиенты рассматриваются в необычных ракурсах, благодаря чему о них меняется представление. Первым блюдом этой кухни стал мусс из белого шоколада и икры, такие сведения даются в Интернете. Даже на слух это воспринимается непривычно. Аналогичные эмоции вызывают и зерна пшеницы в составе этого пюре.

Ингредиенты

1. Курица ……………................................………. 1 шт.

2. Зерна пшеницы …….....................…….... 500 г

3. Соль и лавровый лист ................. по вкусу