Бефстроганов — это не просто мясо с подливой. Это блюдо с историей, которое пришло к нам от дворян, но прижилось на каждой советской и российской кухне.

Ингредиенты

1. Говядина (вырезка или мякоть) 600 г;

2. Лук репчатый 2 шт.;

3. Сметана (жирностью 20–25 %) 250 г;

4. Томатная паста 1 ст. л.;

5. Мука 1 ст. л.;

6. Масло растительное 2 ст. л.;

7. Соль, чёрный перец по вкусу;

8. Лавровый лист 1–2 шт.;

9. Петрушка или укроп для подачи;

10. Масло сливочное 50 г для жарки.

Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем. Это важно, чтобы мясо не тушилось, а жарилось. Нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, а затем — длинной соломкой толщиной с карандаш.

Лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Такой микс дает самый вкусный результат. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности и легкой золотинки.

Выложите мясо к луку. Огонь сделайте максимальным. Ваша задача — быстро обжарить говядину до румяной корочки, постоянно помешивая, чтобы сок запечатался внутри. Не бойтесь, мясо должно именно жариться 5–7 минут, а не томиться в собственном соку.

Убавьте огонь. Посыпьте мясо с луком мукой, быстро перемешайте и прогрейте минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и через минуту влейте стакан теплой кипяченой воды, около 200–250 мл. Перемешайте, дайте закипеть. Как только подлива загустеет, добавьте сметану. Посолите, поперчите, бросьте лавровый лист. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 15–20 минут.

Важно: долго не тушите, иначе мясо станет жестким. Говядина должна остаться нежной. Достаньте лавровый лист — он отдал аромат и больше не нужен. Подавайте бефстроганов с картофельным пюре и зеленью — это классика жанра.