Сахалинских поваров научили превращать устриц в снег

III Международный фестиваль «Остров-рыба» стартовал в Южно-Сахалинске. После торжественной церемонии открытия признанные мастера кулинарного искусства показали мастер-класс по приготовлению блюд из сахалинских морепродуктов.

Президент национальной гильдии шеф-поваров России Александр Филин на островном фестивале не впервые. Он отметил: приехал не учить, а учиться. Так, как морепродукты готовят на Сахалине, не готовят нигде в мире. За 50-летнюю карьеру он готовил на приемах Брежнева, принимал участие в приготовлении блюд и для двух американских президентов – Буша-старшего и Буша-младшего. Но Сахалин еще может удивить именитого шеф-повара.

- Я все время удивляюсь высокому качеству. Причем не только самого продукта, но и исполнения блюд. Кулинары замечательные! Руки отличные! Мы с удовольствием находим новые, особенно корейские блюда. Просто шедевры, которые можно повторять, интерпретировать, но основу, конечно, оставлять. Кухня на Сахалине своеобразная, очень свежая и настоящая! – поделился эмоциями он.

Секреты кулинарного искусства записывали в блокноты, процесс снимали на видеокамеры, а желающие воспроизвести съедобные шедевры могли получить и флешки с подробным описанием приготовления.

6 сентября на международном фестивале пройдут также мастер-классы по приготовлению севиче из гребешка с морковным пюре и лимонным гелем, осьминога с черными грибами и биты с огурцами, краба с карамелизованным луком и вялеными томатами и еще около десятка удивительных блюд. Возможно, некоторые из них появятся в меню островных ресторанов.

Кулинарное шоу было захватывающим. Мастер использовал ингредиенты, которые в ресторанное меню пока не вошли. К примеру, рыбью кожу. Предварительно замаринованная и высушенная, затем обжаренная в масле, она стала фантазийной и съедобной тарелочкой для главного продукта – нарезанного кубиками филе рыбы. Простые и понятные приемы высокой кухни впечатлили всех, от студентов до профессионалов.

- Вкусная, хрустящая, правильно приготовленная рыбья кожа – отличное дополнение к блюду. К тому же обычно ее выкидывают, а так можно эффектно подать, - пояснил необычный ход Лобачев.

Украшение блюда – история еще более интересная, чем его приготовление. Измельченный в кофемолке сушеный укроп превращается в ароматную пыль, которой можно присыпать уже готовое блюдо. А обжаренные с луком устрицы можно замариновать с тимьяном, вином и сливками, затем сварить. Получившийся бульон надо процедить, пропустить через сифон и заморозить. Вот тебе и устричный снег, который даст блюду неповторимый вкус и очень привлекательный вид.

В этом году, помимо островных кулинарных профессионалов, в мастер-классах примут участие специалист из Сербии и представитель Страны восходящего солнца. Генеральный консул Японии в Южно-Сахалинске Рюити Хирано отметил, что это большая честь.

- Японская кухня в 2015 году включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Очень рад, что в России много людей ее любят. Сахалин необычайно богат морепродуктами, шеф-повар из резиденции генерального консула Японии приготовит при помощи даров моря блюда, которыми вы сможете насладиться, - пообещал он.

После торжественных приветствий за дело взялись мастера своего дела. Первым ножом вооружился бренд-шеф московского ресторана «Мясо&Рыба» Сергей Лобачев. Сеть в ближайшее время планирует расширяться. В столице откроется 10 подобных ресторанов, еще 30 – в регионах. На глазах у нескольких десятков зрителей - поваров островных общепитов и учащихся техникумов - он приготовил тартар из лосося с красникой, яблоками и снегом из устриц.

Мэр Южно-Сахалинска Сергей Надсадин отметил, что цель фестиваля – не только обмен опытом в профессиональной ресторанной среде, но и повышение туристической привлекательности региона.

- Все направлено на то, чтобы мы стали кушать вкуснее и жить лучше, - раскрыл секрет он.

А руководитель агентства по туризму области Наталья Осипова рассказала, что развитие гастрономического туризма сегодня вообще тренд во всем мире.

- Я с уверенностью могу сказать, что все туристы восторгаются сахалинской кухней. На острове большое количество ресторанов и поваров, которые предлагают авторские шедевры. А чтобы наши повара работали в тренде международных тенденций, и проводятся такие мастер-классы, - пояснила она.

Осипова также отметила, что в этом году фестиваль «Остров-рыба» впервые назван международным - в нем участвуют повара из-за рубежа. А в следующем году, возможно, будет объявлена целая неделя гастрономического туризма. Цель все та же – привлечь на остров тех, кто любит вкусно, интересно, необычно поесть.

А 10 сентября южносахалинцев и гостей города ожидает еще несколько сюрпризов. В городе можно будет откусить кусочек гигантского бутерброда с икрой и полюбоваться на елку из корюшки. А на площадке «Горного воздуха» развернется гастрономический фестиваль сахалинской кухни «Вкус на высоте». С 13:00 там будут развлекать поеданием устриц на скорость и эксклюзивными блюдами. На средней площадке состоится завтрак на траве. Здесь же ведущие шефы лучших сахалинских ресторанов проведут мастер-классы и представят публике эксклюзивные блюда, которые готовят специально к фестивалю.

Фуд-зона верхней площадки будет ориентирована в большей степени на молодежь. Здесь организуют барбекю-пати с сахалинским пивом и дискотекой. Работать эта площадка будет с 16:00 до 00:00.

Свое участие уже подтвердили 14 ресторанов и кафе города. Одна из кофеен специально к фестивалю разрабатывает два рецепта кофе по-сахалински.