3 мая — День кондитера: представители сладкой профессии отмечают свой праздник

Sweet Story по-сахалински

В Южно-Сахалинске действует кондитерская мастерская Sweet Story, на базе которой проводят кондитерские и кулинарные мастер-классы, детские дни рождения, выездные мастер-классы, и, конечно, изготавливают торты и десерты на любой праздник. Основатель компании Яна Амандина рассказала, что все началось, как и у большинства кондитеров, — она пекла торты для мужа и детей, а потом ее с головой затянуло в сладкий мир.

«Разместила объявление в интернете и начала потихоньку печь на кухне дома. Так продолжалось около двух лет, но со временем кухни мне стало мало. Как раз в это время на Сахалин приехал брат моего мужа, который как раз по специальности повар-кондитер. Мы решили снять помещение и зарегистрировать юридическое лицо, чтобы работать официально. Это было в начале 2016 года», — рассказала Sakh.online Яна Амандина.

По ее словам, в этой профессии ей очень помогают творческие способности. Фантазия мастера и терпеливость художника смогут воплотить в реальность каприз любого заказчика. Сегодня профессиональный повар должен все время совершенствоваться, принимать участие в различных конкурсах, а не стоять на месте. Большой толчок в ее работе дало участие в ноябре 2016 года в IX Сахалинском чемпионате кулинарного искусства и сервиса, где она заняла первое место в индивидуальных соревнованиях среди кондитеров-непрофессионалов.

«Хоть и специального образования у меня нет, но я с детства очень любила рисовать и закончила художественную школу — это очень мне помогает в моей работе. К счастью, сейчас есть интернет и почти любые знания можно получить через него, было бы желание. Получить первое место в сахалинском чемпионате кулинарного искусства было неожиданно. После этого я еще больше поверила в свои силы», — продолжила она.

Работа кондитера — труд без выходных и в праздники

Самое сложное в профессии, по мнению Яны, — чтобы клиент остался доволен. Так, чтобы и украшения торта подошли, и совпали со вкусом заказчика. А вторая сложность — это то, что приходится работать в праздники, пока все отдыхают. Когда все на выходные едут на природу, на море, на рыбалку, кондитерам приходится проводить время на кухне. Однако, занимаясь любимым делом, скучать не приходится — заказы поступают разные, порой — очень экстравагантные.

«Нам периодически заказывают тортики из многих других городов нашей страны и даже из других стран для поздравления родственников и друзей, живущих на Сахалине. Наверное, самые оригинальные тортики и пирожные мы делаем на девичники и мальчишники. По понятным причинам, на своих страничках и в соцсетях их не публикуем», — поделилась собеседница Sakh.online.

В настоящее время на фоне геополитической ситуации все кондитеры столкнулись с рядом сложностей. Тем не менее команда кулинаров справляется и делает все возможное, чтобы их изделия были на высоте.

«Часть продуктов, используемых при выпекании и украшении, производятся в странах Европы, и сейчас они либо недоступны, либо очень сильно подорожали. Подорожала сильно ягода, которая используется при украшении тортов. Но в целом мы справляемся и стараемся, чтобы качество было на уровне, что для нас является приоритетом», — отметила она.

Профессия на века

По мнению Яны Амандиной, быть кондитером во все времена актуально, так как люди любят полакомиться всегда. Сейчас на «сладком» рынке большая конкуренция. Каждый повар хочет покорить любителей сладкого, а каждый сладкоежка — найти своего кондитера по вкусу.

«В то время, когда мы только начинали, было не так много кондитеров и многие друг друга знали. Но сейчас стоить зайти в интернет, и вам выдадут десятки объявлений с тортами на заказ. Конечно, сложно конкурировать с домашними кондитерами, которые не платят аренду, зарплату работникам, налоги, но зато у нас есть и наши конкурентные преимущества — мы можем работать с юридическими лицами и принимать любую форму оплаты. Очень важно, что мы можем на вполне законных основаниях размещать на своих тортиках и пирожных мультипликационных героев и киногероев, так как у нас заключено соглашение с правообладателями товарных знаков», — отметила Яна Амандина.

Обычно в этот день на кондитерских предприятиях устраивают мастер-классы, экскурсии, всевозможные дегустации. Лучшим подарком кондитеру станет хороший инвентарь или кухонная техника, а также редкие ингредиенты или кулинарная книга. Стоит отметить, что поздравить можно не только профессиональных кондитеров — это отличный повод поблагодарить своих мам, сестер, жен или бабушек, чьими кулинарными талантами лакомитесь исключительно вы.

История праздника

В 1930-х годах начался бурный расцвет пищевой промышленности — активно развивается мясомолочная, хлебопекарная и другие отрасли. В 1932 году в СССР  на базе научно-исследовательской группы специалистов, работающих на кондитерской фабрике «Красный Октябрь», был учрежден Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. Главной задачей учреждения являлись анализ промышленного оборудования, внедрение новых технологий в процесс производства кондитерской продукции и тщательное отслеживание ее качества.

Название профессии «кондитер» имеет две версии происхождения: по одной из них, слово происходит от итальянского condire («приправлять»), а по другой — от латинского conditor («основатель», «творец»). Но согласимся, что оба варианта вполне логичны.

В истории человечества конфеты, пирожные, десерты и другие сладости были привилегией состоятельных людей, так как сахар в те времена стоил баснословных денег. Придворные кондитеры сооружали немыслимые сладкие изделия, чтобы произвести впечатление на гостей и оставить свой след в истории кулинарии.

К счастью, сегодня каждый из нас имеет доступ к сладостям, а многие не представляют себе ни дня без вкусной конфеты. Пищевая промышленность достигла невиданных масштабов, но вместе с тем повысились требования и к самим кондитерам. Стать мастером своего дела — нелегкий труд, который требует от специалиста знаний, опыта и безупречного вкуса. Недаром отдельные произведения кондитеров сравнивают с произведениями искусства. Только умения, профессионализм и талант повара могут превратить любой праздник в настоящее торжество.

*Запрещено на территории Российской Федерации по решению суда