— Долго искала себя в качестве сотрудника в найме — перебрала много мест. В эту кофейню пришла работать в качестве бариста, продержалась столько, сколько нигде ранее — целый год. После владельцы решили переезжать на материк и, когда речь зашла о продаже точки, сразу изъявила желание стать ее владелицей. Другого места работы я себе тогда не представляла.

— То есть вы купили точку, чтобы оставаться здесь?

— По большому счету, да. Место очень полюбила. Это было в 2023 году, чтобы рассчитаться, взяла в банке кредит.

— И во сколько обошлось приобретение?

— Вместе с небольшим ремонтом и докупкой оборудования вышло около миллиона рублей.

— Какой период вы сами управляете точкой?

— Ровно год. С апреля 2024-го.

— Мелкий бизнес в силу небольших оборотов предпочитает все же идти по пути масштабирования. У вас тоже так? Размышляете над открытием второй точки?

— Планы такие есть, хотя чтобы иметь небольшое дело и стабильный доход — в пределах средней зарплаты — не посещать работу, не вставать каждое утро, но чтобы хватало на жизнь… и одной локации достаточно.

— Вторая кофейня где-то в планах все же мелькает?

— Да, я очень хочу, ищу сейчас место. Одно время у нас она и была — открывали в гостинице на первом этаже, но прогадали, не сошлись ожидания и реальность по посещаемости. Бывало так, что у нас один человек завтракал на протяжении двух недель, больше никто не заходил.

— А сколько стоит открыть вот небольшую мини кофейню на острове?

— Минимум — 700 тысяч. Может быть и больше — все зависит от конкретных условий. Нам, например, здесь пришлось проводить серьезный ремонт, проводить воду, оборудовать моечную, это приличные затраты на инженерные сети.

— И сколько точка будет окупаться?

— Я пока не окупили, думаю, приблизительно лет за пять. По крайней мере, у меня такие планы.

— Ввиду таких растянутых сроков не жалеете о покупке?

— Ни в коем случае. Я себе вообще не представляю себя теперь и дальше в наёмном труде, поэтому я бы хотела развивать кофейное дело.

— Вы эту кофейню сейчас видите флагманской точкой. Или вам хотелось бы, чтобы флагманская была какая-то другая?

— Больше всего я бы хотела кофейню в отдельном помещении с отдельным входом, то есть полноценное заведение. У нас возникло немало трудностей в связи с тем, что режим работы кофейни зависит от режима офисного центра. Мы не можем себе позволить работать поздники вечерами, теряем маржинальность.

А еще мне бы очень хотелось поработать в каком-то необычном в формате, скажем, тайм-кафе с кошками из приюта для животных. То есть, с таким социальным уклоном. Чтобы кошки здесь жили, им можно было подыскать хозяев из числа посетителей.

— И все-таки: в кофейне что важнее — обстановка или зерно и обжарка?

— Качество кофе зависит еще от работы бариста, настроек оборудования, не только качества зерна. Как мне сказал один гость, 50% вкуса — это харизма бариста. Все-таки с кофе начинают день тысячи людей, поэтому, мне кажется, важно, чтобы бариста был не только профессионалом по варке кофе, но и приветливым человеком, душевным.

— Жители материка часто жалуются, что на Сахалине катастрофически много невкусного кофе. Вы согласились с этим утверждением?

— На самом деле у меня не такой опыт большой посещения других заведений, чтобы какой-то вердикт вынести, но промахи бывают у всех.

— Вы экспериментируете с закупкой зерна — ищете разные вкусы?

— Долгое время закупали лишь один сорт, но из-за перестройки логистических цепочек, в том числе в кофейном мире, какие-то виды зерна становятся недоступными, плюс где-то случаются неурожаи. И теперь нашего постоянного зерна в наличии у поставщиков давно уже нет. Приходится менять. Причем постоянно. Я заказываю из Москвы, и зачастую из наличия успевает исчезнуть то, к чему мы только-только привыкли. Затем методом проб и ошибок перенастраиваем оборудование, но разница вкуса все равно заметна.

Плюс цены все время растут, приходится постоянно искать баланс между ценой и качеством — чтобы было доступно и вкусно.

— Стоимость потребкорзины на Сахалине вдвое выше, чем на материке, а цена стакана кофе сопоставима, в пределах 200-300 рублей. Почему так складывается экономика?

— Я тоже на это обращала внимание, но у меня нет ответа на этот вопрос.

— Сколько людей на Сахалине пьют кофе? Есть разница с материком?

— Недавно наткнулась на цифру: 82% россиян начинают свое утро с кофе. Из своего опыта могу сказать, что около половины от этой цифры — постоянные потребители кофе на острове.

— Что самое важное в точке общепита?

— Атмосфера и что-то необычное. Не так давно в Южно-Сахалинске открыли кофейню Garden. У них — фирменное пирожное в форме жёлтой утки, и она уже настолько популярна стала, что только ленивый не выложил ее в свои соцсети. Это фишка заведения такая…

— А вы хотите такую фишку себе заполучить?

— Конечно, хочется, но я пока не представляю, что это может быть. Чтобы посетители четко нас ассоциировали с чем-то необычным.

— Если придумаете, мы об этом первые узнаем?

— Обязательно!