Cайт использует файлы cookies чтобы собирать статистику (Яндекс.Метрика и Liveinternet).Продолжая пользоваться сайтом, Вы соглашаетесь сПолитикой обработки персональных данныхи использовании cookies вашего браузера.

Ресторатор Наталья Редина в эфире «Утренней куксы» рассказала, в чем секрет успешного бизнеса

9 июня , 18:58ОбществоФото: ОТВ Сахалин

В эфире шоу «Утренняя кукса» на ОТВ управляющая ресторанными проектами Наталья Редина поделилась мыслями о развитии общепита и ресторанного бизнеса на островах. Она рассказала о тонкостях своего дела, раскрыла секреты успешного бизнеса и описала возможные трудности, с которыми предстоит столкнуться. Подробности — в интервью ведущим программы.

— Наталья, здравствуйте! Сегодня обсудим развитие общепита и ресторанного бизнеса в островном регионе. Начнем с истории. Как давно вы работаете в этой сфере и что вас к этому привело? 

— В ресторанном бизнесе я работаю уже более 20 лет. Со временем я поняла, что экономика и психология отлично сочетаются в этой сфере. У меня было соответствующее образование, и сначала я долго занималась финансами и экономикой. Но затем все больше погружалась в психологию. Работа в системе «человек-человек» в индустрии гостеприимства меня вдохновляет.

Теперь я обучаю ресторанному сервису — его интеллектуальной составляющей, винной культуре. Я уже много лет в этом деле и с большой любовью создаю новые проекты. 

— Ресторанный бизнес — сложный вид деятельности. Многие успешные предприниматели открывают свои рестораны, но далеко не всем удается добиться успеха. В чем же секрет?

— Вы знаете, я так вам скажу: секрет успеха не в том, чтобы только создавать успешные проекты, а в умении справляться с неудачами. Не всегда стоит отказываться от ресторанного проекта из-за негативного отзыва гостя. Даже у самых известных рестораторов есть как прибыльные, так и закрытые заведения.

Я не исключение. У меня был проект, который получил высокие оценки экспертов и набрал высокий рейтинг. Но, к сожалению, я опередила время. Важно грамотно оценивать ситуацию.

Многие говорят, что важна локация и понимание целевой аудитории. Например, для одного проекта мне не хватило гостей, хотя я вдохновлялась высокими идеями и поставила перед собой нетривиальную задачу. Но поражения случаются. Вопрос: какие выводы из этого можно сделать? Насколько ты готов снова пойти по этому пути и уверенно двигаться дальше?

— Вы работаете в ресторанном бизнесе уже давно. С чего начинали — с Сахалина или из другого региона?

— В основном я работала в Хабаровске, немного помогала коллегам во Владивостоке. Около 16 лет назад прикоснулась к индустрии в Иркутске. Долгое время работала по две недели на Сахалине и по две — в Хабаровске. Сейчас уже третий год работаю в островном регионе. Правда, иногда возвращаюсь в Хабаровск. Там живет моя семья, мама. 

— Как вы думаете, достаточно ли четырех-шести месяцев, чтобы оценить успешность бизнеса? 

Открою вам секрет: многое зависит от места. Например, в Москве успешные рестораторы считают, что для оценки перспектив достаточно трех-четырех недель. Если они задействуют все ресурсы, инструменты и механики для запуска и продвижения, то через три недели можно сделать выводы.

Мой опыт показывает, что в регионах для понимания ситуации требуется три-шесть месяцев. Есть даже ориентировочные цифры: если рентабельность достигла, грубо говоря, 6-7%, это неплохо. Но важно понимать, что для дальнейшего роста нужно принимать дополнительные меры. 

— Как вы относитесь к конкуренции? Чувствуете ли вы ее здесь?

— Недавно на одной из стратегических встреч, где присутствовал губернатор Валерий Лимаренко, я была поражена, насколько активно власти поддерживают бизнес в регионе. В ходе обсуждения конкуренции у меня возникла идея: мы не конкурируем друг с другом, а боремся за это место, за эту землю, за этот остров. Я считаю, что чем больше сильных игроков будет здесь, тем выше поднимется уровень культуры и тем быстрее мы сможем развивать гастрономический туризм. Сегодня Сахалин — это место, ради гастрономии которого стоит приезжать сюда.

— Что еще, помимо поддержки правительства и руководства региона, может способствовать развитию общепита в островном регионе?

— Считаю, что развитие кадров — это важно. Я делаю все возможное, чтобы создать условия, в которых молодые специалисты будут оставаться на Сахалине.

Многие жалуются на нехватку персонала. Многие уезжают на Запад. Я же считаю, что нужно создавать такую профессиональную среду, чтобы молодые люди хотели здесь работать.

Например, несмотря на то, что я занимаюсь франшизным проектом, я вывозила в Москву 15-20 человек, чтобы они могли получить опыт и знания о том, как работают в столице. Все они вернулись сюда. У меня нет ни одного сотрудника с Запада.

Важно, чтобы молодые люди оставались здесь. Я хочу, чтобы развивались именно местные специалисты. Горжусь тем, что у меня работают только сахалинцы.