Рецепт оладий из краба с Сахалина покорил экспертов в Москве
Сахалинский шеф-повар приготовил фирменное блюдо в финале федерального проекта, где регион вошел в тройку лидеров.
Сахалинская область с успехом представила свою «Островную кухню» на итоговом мероприятии всероссийской программы «ПроЕДУ по России!» в Москве. Об этом сообщил министр туризма региона Артем Лазарев.
«Код регионов» стал финалом большого проекта Агентства стратегических инициатив, организованного совместно со «Школой Новикова». В Москву съехались команды из 13 пилотных регионов России, каждая из которых состояла из шеф-повара и представителя власти. Их задачей было раскрыть гастрономическую идентичность своей территории через аутентичные блюда.
Сахалинскую область представлял президент региональной Ассоциации кулинарного искусства и сервиса Роман Юров. Он приготовил блюдо, которое стало настоящим открытием для собравшихся, — изысканные оладьи из морепродуктов с дикоросами. Как пояснил сам шеф-повар, название «оладьи» было выбрано для лучшего понимания, хотя по сути это были темпура.
«Нам действительно удалось удивить публику оладьями с крабом, креветкой и кальмаром, которые мы подали с местными дикоросами: нашим любимым лопухом и калужницей. Можно сказать, что сегодня мы аппетитно разрывали гастрономические шаблоны. И у нас это получилось», — рассказал Роман Юров.
Как прокомментировал Артем Лазарев, это блюдо идеально отражает «гастрономический код» сахалинцев — уникальный микс русской, корейской и японской кухонь, привычный островитянам с детства.
«Папоротник, лопух, морская капуста, икра-пятиминутка — все это родные и знакомые нам блюда. На этой площадке нам удалось продемонстрировать все краски вкуса в одном блюде, подтвердив, что мы не зря вошли в первую тройку регионов проекта», — отметил министр.
Напомним, цель всей программы АСИ — сделать местные кухни популярнее. В 2025 году, по данным Агентства, доля локальных блюд в ресторанах России составляет всего 12%. План — увеличить этот показатель до 20% к 2030 году. Исследования показывают, что это выгодно: туристы и местные жители готовы доплачивать около 20% к чеку за аутентичные региональные блюда.