Сахалинский кондитер рассказал, как приготовить эффектный десерт дома

Этот нежный сметанник легко приготовить дома. Он состоит из воздушного бисквита на воде и оливковом масле, ароматного крема и яркой фруктовой подачи. Рецепт не требует дорогих или сложных ингредиентов, но результат получается достойным. Сахалинский кондитер ресторана «Клево» Роман Насибулин приготовил воздушный бисквит с кофейной пропиткой и пышным кремом.

Бисквит: 

• Вода 250 мл,
• Масло оливковое 70 мл,
• Сахар песок 150 г,
• Сода 10 г,
• Уксус 9% 30 мл,
• Мука 240 г,
• Какао 55 г,
• Разрыхлитель 10 г.

Крем:

• Сгущенка вареная 200 г,
• Сметана 20%-150 г,
• Творожный сыр — 100 г.

Сервировка: хурма, кофе-пропитка, орех пекан карамелизованный (можно заменить на грецкий орех).

Способ приготовления бисквита

Смешайте в миске воду, оливковое масло, сахар, уксус и соду. Взбейте погружным блендером до однородной массы. В другой емкости просейте муку, какао и разрыхлитель. Перемешайте и постепенно добавьте сухие ингредиенты в жидкие, используя венчик.

Вылейте готовое тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 15 минут при 160 градусах, не используя конвекцию.

Кофейная пропитка и карамелизованный пекан

Для пропитки смешайте двойной эспрессо с кипяченой водой и небольшим количеством коньяка (по желанию) — так бисквит получится особенно ароматным.

Пекан легко карамелизовать: растопите сахар до янтарного оттенка, добавьте орехи, аккуратно перемешайте и выложите смесь на силиконовый коврик. Когда карамель остынет, нарежьте ее на маленькие кусочки.

Крем

Взбейте вареную сгущенку с творожным сыром до однородности, затем добавьте сметану и продолжайте взбивать, пока крем не станет пышным и гладким.

Сборка десерта

На тарелку выложите два коржа, щедро пропитанных кофейным сиропом. Посыпьте их карамелизованным пеканом. Распределите крем и добавьте кусочки спелой хурмы. Украсьте какао и несколькими целыми орехами — и десерт готов к подаче.