Творожный шедевр: сахалинский фуд-блогер Ксения Никишина поделилась семейным рецептом кулича
Фуд-блогер Ксения Никишина делится семейным вариантом кулича, который получается необычайно нежным и радует не только вкусом, но и видом.
Пасхальные куличи с нежной меренгой и карамелизированной корочкой выглядят особенно нарядно и празднично, а яркая цитрусовая нотка делает их еще аппетитнее.
К приближающейся Пасхе сахалинцы уже начинают запасаться рецептами праздничной выпечки.
«Этот творожный кулич — мой любимый. Он получается влажным, мягким, не крошится и дольше не черствеет. А шапочка из итальянской меренги с обожженным краем придает ему праздничный блеск», — рассказывает автор рецепта.
Главный секрет — сочетание творога и воздушного дрожжевого теста. Для опары нужно смешать тёплое молоко, дрожжи, чайную ложку сахара и немного муки. Через 20 минут добавить творог, яйца, желтки, сахар, сливочное масло и ароматную цедру, пробив блендером до кремовой консистенции. После этого вмешать опару и муку — тесто должно быть мягким и чуть липким.
Затем добавить изюм, накрыть и убрать в теплое место на полтора-два часа. Когда тесто увеличится вдвое, его нужно аккуратно обмять, разложить по формам на треть объема и дать подняться еще 30-40 минут. Выпекается кулич при 170–180 °C около 45 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро, можно прикрыть фольгой. Готовность легко проверить шпажкой: она должна выйти сухой.
На завершающем этапе готовый кулич украшают итальянской меренгой и слегка поджигают край горелкой или в духовке — так создаётся эффект обожженной сахарной корочки.
Состав
Тесто:
- Творог 250 г;
- Молоко 100 мл;
- Масло сливочное 100 г;
- Яйца 2 шт + 1 желток;
- Сахар 150 г;
- Мука 400-450 г;
- Дрожжи сухие 8 г;
- Изюм 100 г;
- Ванилин, цедра — по желанию.
Совет: меренгу наносите на полностью остывший кулич, иначе она «поплывет» и потеряет форму.
Сколько стоит приготовить творожный кулич на Сахалине
В островном отделении Центробанка посчитали, в какую сумму жителям обойдется пасхальный десерт.
Стоимость продуктов для приготовления кулича за последние 12 месяцев увеличилась на 5,2%. Подорожал творог. С начала года у региональных производителей молока выросли затраты на топливо, электроэнергию, а также на оплату труда из-за дефицита кадров. По этим же причинам повысились цены на местное сливочное масло. В разной степени подорожали другие ингредиенты, в основном привозные, в том числе из-за роста затрат на транспортировку. А вот яйца за год подешевели благодаря увеличению местного производства.