Сахалинский фудблогер поделился рецептом сочного мясного пирога родом из Дагестана

Къячи — это закрытый мясной пирог, который пришел к нам из дагестанской кухни и полюбился во многих семьях. Благодаря маринованию фарша в кефире мясо получается мягким, ароматным и буквально тает во рту, а заливка пирога жидкостью уже после выпечки не даёт тесту пересохнуть.

Такой пирог удобно готовить на выходных: пока маринуется начинка и «отдыхает» тесто, можно заняться другими делами, а к обеду или ужину вы получите большую, румяную и сытную выпечку для всей семьи.

Состав

Тесто:

1. Мука пшеничная 500 г

2. Вода 1 стакан

3. Соль щепотка

Начинка:

1. Фарш мясной (любой) 500 г

2. Лук репчатый 1 крупная луковица

3. Кефир 1 стакан и немного для заливки готового пирога

4. Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Сначала подготовьте начинку. Луковицу мелко нарежьте, смешайте с любым мясным фаршем, посолите, приправьте молотым чёрным перцем и залейте кефиром. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов, чтобы мясо хорошо промариновалось и стало особенно нежным.

Пока начинка настаивается, займитесь тестом. Просейте муку в глубокую миску, добавьте щепотку соли и, постепенно подливая воду, замесите тугое, но эластичное тесто. Сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре примерно на 30 минут.

«Отдохнувшее» тесто разделите на две неравные части — примерно две трети и одну треть. Большую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной 2–3 мм и аккуратно переложите на смазанный растительным маслом противень. Равномерно распределите мясную начинку, отступая 2–3 см от краёв, чтобы удобнее было защипнуть пирог.

Оставшуюся треть теста также раскатайте и накройте ею начинку. Края тщательно защипните, чтобы сок не вытекал при выпечке, а в центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте къячи 35–40 минут до аппетитной золотисто-коричневой корочки.

Горячий пирог сразу после духовки аккуратно, через отверстие в центре, залейте оставшимся кефиром или бульоном, дайте жидкости впитаться 3–5 минут. Так тесто останется мягким, а начинка сохранит сочность даже после остывания. Подавайте къячи тёплым — с чаем, бульоном или простым овощным салатом.

Сколько стоит приготовить пирог къячи на Сахалине?

О ценах на продукты рассказали в островном отделении Центробанка.

Стоимость продуктов для приготовления къячи за последние 12 месяцев увеличилась на 4,2 процента. В стране в целом повысились цены на мясное сырьё для фарша. Например, предложение говядины от крупнейших производителей на российском рынке было ограниченным из-за снижения рентабельности производства. Также выросли цены на импортную продукцию.

Увеличились затраты производителей молочной продукции: стали дороже ветеринарные препараты, упаковка, топливо, выросли расходы на оплату труда. В результате цены на кисломолочные продукты также стали выше по сравнению с теми, что были 12 месяцев назад.

По данным Росстата, годовая инфляция в России в марте 2026 года составила 5,9 процента, и, по прогнозу Банка России, к концу года она снизится до 4,5–5,5 процента, а с 2027 года будет находиться на цели — вблизи 4 процентов в год.