Делимся рецептом яблочного пирога с воздушной меренгой, который буквально тает во рту. Основа из мягкого песочного теста, внутри — сочные яблоки с легкой кислинкой и корицей, а сверху — высокая белковая пена, которая в духовке превращается в румяную, чуть хрустящую корочку.

Состав

На 8 порций

1. Масло сливочное 125 г (из них 30 г — для яблочной начинки);

2. Сахар 1,5 стакана;

3. Яйцо куриное 4 шт.;

4. Мука пшеничная 2 стакана;

5. Яблоки среднего размера 4 шт.;

6. Корица молотая 1 ч. л.;

7. Крахмал (лучше кукурузный) 1 ст. л.;

8. Соль щепотка;

9. Разрыхлитель теста (по желанию) 1 ч. л.

Сначала подготовьте тесто. Аккуратно отделите белки от желтков: в песочную основу пойдут только желтки, а белки поставьте в холодильник — они должны хорошо охладиться перед взбиванием. В миску выложите размягченное сливочное масло, добавьте желтки и половину сахара, который нужен для приготовления, перемешайте до однородности, чтобы масса стала светлой и кремовой. Муку смешайте с разрыхлителем и щепоткой соли, при желании разрыхлитель можно не добавлять, если вы любите более плотное, хрустящее тесто. Частями введите муку в масляно-яичную смесь и замесите густое, мягкое, но не эластичное тесто, которое легко отрывается.

Готовое тесто переложите в разъемную форму диаметром около 24–25 см, разровняйте руками, формируя бортики, а дно наколите вилкой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — основа должна слегка подрумяниться, но не пропечься до конца.

Пока тесто запекается, займитесь начинкой. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте корицей и крахмалом, чтобы сок загустел, а начинка не растекалась. На сковороде растопите небольшой кусочек сливочного масла, выложите яблоки и готовьте около 5-7 минут на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Переложите ароматную яблочную массу на подрумяненный корж и равномерно распределите по всей поверхности.

Теперь приготовьте меренгу. Охлажденные белки перелейте в сухую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать на малых оборотах до появления легкой пены. Затем увеличьте скорость миксера, взбивайте до более густой, но еще мягкой массы и постепенно, небольшими порциями, всыпайте оставшийся сахар. Продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков — меренга должна держать форму и блестеть.

Выложите взбитые белки на яблочную начинку и лопаткой аккуратно распределите по всей поверхности, формируя волны или узоры. Поставьте пирог обратно в духовку и запекайте еще 10-12 минут при 180 градусах, пока меренга не станет кремовой внутри и золотистой сверху. Готовый пирог оставьте в форме до полного остывания, чтобы слои стабилизировались и начинка схватилась.