Том-ям по-сахалински: Sakh.online представляет адаптированную версию культового тайского супа

Если вы давно хотели попробовать приготовить том-ям дома, но пугались экзотических специй и длинного списка ингредиентов, этот вариант создан для вас. Вместо редких трав и кореньев здесь все строится на пасте том-ям, креветках, хорошем рыбном бульоне и кокосовом молоке — продуктах, которые легко найти в обычном супермаркете.

Ингредиенты

На 4 порции.

Основа супа:

1. Вода, около 1 л.;

2. Обрезки белой или красной рыбы 300-400 г;

3. Лук 1 шт.;

4. Морковь 1 шт.;

5. Паста том-ям 1-2 ст. л. (по вкусу);

6. Кокосовое молоко 100-200 мл.

Начинка:

1. Очищенные креветки 300–400 г;

2. Шампиньоны 200 г;

3. Помидоры черри 8–10 шт.;

4. Соевый или рыбный соус 1–2 ст. л.;

5. Лайм (или лимон) 1 шт.;

6. Перец чили по вкусу;

7. Зелень (кинза или петрушка) по вкусу.

Сначала приготовьте рыбный бульон. В кастрюлю налейте около 1 литра воды, добавьте обрезки белой или красной рыбы, немного лука и моркови, доведите до кипения и варите на слабом огне 30-40 минут, снимая пену. Процедите бульон и верните его в чистую кастрюлю — это станет основой будущего супа.

Теперь сделайте ароматную основу. Доведите рыбный бульон до легкого кипения, добавьте 1-2 столовые ложки пасты том-ям и хорошо размешайте до однородности, сразу попробуйте: на этом этапе удобно отрегулировать остроту и насыщенность вкуса. Шампиньоны нарежьте пластинками и высыпьте в кипящий бульон, варите 5-7 минут до мягкости грибов.

Затем добавьте очищенные креветки и готовьте еще 2-3 минуты, пока они не изменят цвет и не станут розовыми — важно не переварить их, чтобы мякоть осталась упругой и сочной. Когда креветки почти готовы, влейте 100-200 мл кокосового молока и аккуратно перемешайте суп, доведите почти до кипения. Добавьте разрезанные пополам помидоры черри и, если любите поострее, мелко нарезанный перец чили.

В самом конце введите 1-2 столовые ложки соевого или рыбного соуса и сок одного лайма (или половинки лимона), еще раз попробуйте суп и при необходимости скорректируйте баланс соли и кислоты. Снимите кастрюлю с огня и дайте том-яму немного настояться под крышкой — 5-10 минут, чтобы вкус стал более цельным и округлым. Подавайте суп горячим, посыпав свежей кинзой или петрушкой. При желании дополнительно можно подать отварной рис.

Акцент

За счет рыбного бульона, пасты том ям и кокосового молока суп сохраняет узнаваемый тайский характер — острый, чуть кислый и сливочный, но без лишних кулинарных усложнений.