Карамельное облако: готовим изысканный десерт родом из Испании

Сначала приготовьте карамель. В небольшую кастрюлю или сковороду с толстым дном всыпьте сахар и поставьте на средний огонь. Не перемешивайте ложкой, а лишь слегка покачивайте посуду, чтобы сахар плавился равномерно. Когда он растворится и приобретёт насыщенный золотистый цвет, сразу снимите с огня.

Горячую карамель аккуратно разлейте по формочкам или в одну большую форму, равномерно распределяя по дну. Работайте быстро: карамель застывает почти мгновенно.

Теперь займитесь кремовой основой. В миске взбейте яйца с сахаром до однородности, не добиваясь пышной пены — важно просто соединить ингредиенты. В отдельной ёмкости подогрейте молоко с ванилью, не доводя до кипения.

Тонкой струйкой влейте тёплое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Получившуюся массу процедите через сито — это сделает текстуру десерта особенно гладкой.

Разлейте смесь по формам поверх застывшей карамели. Установите заготовки десерта в глубокий противень и налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты форм — это водяная баня, которая обеспечит равномерное приготовление.

Запекайте в разогретой до 160–170 °C духовке около 40–50 ми-нут. Флан должен схватиться по краям, но оставаться слегка подвижным в центре.

Готовый десерт полностью остудите, затем уберите в холодильник на несколько часов. Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю формы и переверните флан на тарелку — карамель окажется сверху и превратится в соус.

Ингредиенты

На 4 порции:

1. Сахар 100 г (из них для карамели 50–60 г)

2. Яйцо куриное 3 шт.

3. Молоко 350–400 мл

4. Ванильный сахар или ванилинпо вкусу

Акцент

Проверять флан лучше не зубочисткой — она провалится в желе. Вместо этого аккуратно потрясите форму: центр должен слегка подрагивать, как студень, а края быть плотными.