Кимчи по‑сахалински: готовим зимнюю заготовку по рецепту местной хозяйки

Кимчи на сахалинском столе давно не нуждается в представлении. Ее подают к повседневному обеду или ужину, а рецептами делятся с родными и соседями. О своих пропорциях острой пасты янним и способе засолки капусты рассказала сахалинка Марина Де.

Состав

1. Капуста пекинская — 10 кг;

2. Красный молотый перец — 200 г;

3. Чеснок — 300 г;

4. Говяжья приправа «Дашида» — 60 г;

5. Соус «Мельчи» — 50 г;

6. Сахар — 20 г;

7. Соль в пасту по вкусу;

8. Имбирь свежий или маринованый измельченный — 50 гр.

Способ приготовления

Разрежьте кочаны пекинской капусты вдоль на четыре части и сполосните. Уложите в емкость для засолки, пересыпая солью между листьями. На каждую четвертинку возьмите по жменьке соли. Ближе к кочерыжке, где листья толще, солите обильнее. 

Поставьте капусту под гнёт и оставьте на сутки-полтора. Затем промойте, немного отожмите и переложите в дуршлаг или другую емкость с отверстиями. Дайте воде стечь в течение суток. 

Приготовьте янним. Очистите и измельчите чеснок, соедините с красным молотым перцем, говяжьей приправой «Дашида», соусом «Мельчи» и сахаром. Тщательно перемешайте, добавьте соль по вкусу, а также молотый свежий или маринованный имбирь. Последний штрих поможет кимчи дольше сохранять свежесть.

Промажьте капусту готовой пастой, распределяя ее между листьями, и уложите в ёмкость для хранения. Для этого в идеале используют специальный холодильник — кимчитон. Также подойдет место в погребе. Если такой возможности нет, держать заготовку лучше в холодильнике, доставая нужную порцию по мере необходимости.

Кстати, у Марины Де есть канал в МАКС, где она делится проверенными рецептами любимых блюд. Следить за обновлениями можно здесь.