«Мы закупились на год вперед»: сахалинскому сыровару оказались не страшны санкции

Введенные санкции предпринимателю не страшны — женщина закупила необходимый товар на год вперед. Это позволяет не изменять рецептуру и поставлять на рынок востребованные у сахалинцев сорта сыра. На стоимости готового продукта это не скажется. Предприниматель уверена: в этом деле главное — качество, которое от нее ожидают покупатели, а не выгода продавца. Да и удельная доля заквасок в сыре небольшая, а потому купленных культур хватит надолго. Запас у сахалинского фермера сформирован, а это значит, что дополнительных затрат на производстве в ближайшее время не будет.

Цена может измениться лишь в одном случае — если подорожает молоко. Его, к слову, сыровар использует местное: Мария сотрудничает с сахалинскими фермерскими хозяйствами, например КФХ «Косиново». Они находятся по соседству с производством, поэтому молоко на сыроварню поступает самое свежайшее. Козье молоко предлагают частные хозяйства. Они цену на свой товар также не поднимают. В среднем в неделю Мария Федотова покупает 80 литров козьего молока. Этого достаточно, чтобы удовлетворить потребности сахалинского покупателя. У фермера есть постоянные клиенты, которые регулярно заказывают сыр: постепенно число любителей нежного деликатеса растет.

Сыроварня Марии Федотовой известна в регионе уже не один год. В 2020 году женщина начала постепенно увеличивать объемы производства. Стал расти и спрос на островной товар. В дальнейшем сахалинка планирует освоить новые рецепты, чтобы порадовать покупателей редкими сортами мягких и твердых сыров.

Мария Федотова смогла пережить и период пандемии. В 2020 году дело пострадало из-за коронавирусных ограничений. Тогда связь была только с постоянными клиентами, а разовые покупатели практически исчезли. Чтобы не потерять контакт с любителями сыра, товар привозили на дом. Так получилось реализовать продукцию, которая в период ограничений как раз «дошла».

Каждая головка сыра выдерживается в хранилище от одного года до трех. Поэтому предугадать, сколько нужно заложить товара, практически невозможно. Сейчас же производство растет. На прилавках можно встретить десятки различных сортов на свой вкус и цвет. Мария Федотова уверяет — с уходом определенных товаров с российского рынка наш покупатель все равно будет иметь богатый выбор. Сахалинское производство в условиях санкций «не встанет», а это главное. При хорошем раскладе получится увеличить ассортимент и расширить производство.

Расширению производства поспособствует и государственная поддержка. В Южно-Сахалинске 20 февраля 2021 года пять инвесторов и резидентов агропромышленного парка подписали первые соглашения о сотрудничестве — об этом рассказывал гендиректор Корпорации развития Сахалинской области Дмитрий Вдовин. Одним из первых резидентов стала сыровар Мария Федотова. Женщина уверена: агропарк поможет ее бизнесу выйти на новый уровень.

Производство сыров привлекает все больше фермерских хозяйств. Так, в Поронайске сахалинская семья превращает в лакомство молоко, которое сама же получает у стада коров. Дмитрий Ващенко уже освоил основные рецепты сыроварения. Развивать производство ему помогла поддержка министерства сельского хозяйства и торговли островного региона: фермер получил особый грант.

Молочный комбинат «Южно-Сахалинский» не отстает от сырного тренда и открыл новый цех. Лидер пищевой промышленности островов начинает выпускать мягкие сыры и несколько видов творожной массы. Продукция комбината появится на прилавках сахалинских магазинов в первые дни лета.

Кроме того, линейку сыров планирует запустить завод «Грин Агро — Сахалин». Ежедневно предприятие планирует выпуск минимум пяти тонн продукта. При этом, что особенно важно, производитель хочет сделать упор на сложные рецепты, которые традиционно пользуются особой популярностью у населения. Это, в частности, пармезан и маасдам, а также гауда.