Замминистра туризма Сахалинской области Наталия Пахолкова рассказала об итогах «НаВажного феста»

— Наталия, здравствуйте! На Сахалине завершился пятый гастрономический фестиваль «НаВажный фест». Теперь можно подвести итоги. Расскажите, как все прошло?

— Все прошло отлично! В этом году в фестивале приняло участие рекордное количество кафе и ресторанов — 24 заведения, и впервые к нам присоединились жители Курил. Сегодня мы с коллегами подводим итоги.

Известно, что в этом году было продано уже 2600 сетов. В отличие от предыдущих «НаВажных фестивалей», в этом году мы совместно с участниками-рестораторами решили продавать именно сеты. Люди заинтересованы попробовать три блюда, чтобы составить собственное мнение о каждом из них. И результаты говорят сами за себя: если в прошлом году мы реализовали всего 2000 порций, то в этом уже 2600 — это впечатляющая цифра. Она свидетельствует о том, что нашим жителям и гостям города интересны гастрономические фестивали.

— Кто, как правило, посещает такие мероприятия: гости региона или местные жители?

— Когда мы только начинали проводить гастрономические фестивали, все было не так просто. Наши коллеги-рестораторы и участники — заведения, которые мы привлекали к участию, — конкурировали между собой. Наша цель была объединить их в рамках фестивалей, чтобы создать атмосферу сотрудничества и полезной конкуренции, а также превратить это событие в настоящий праздник.

Конечно, мы ориентировались в первую очередь на местных жителей — сахалинцев и курильчан. Почему? Потому что мы хотели создать настоящий гастрономический бум и открыть двери для всех, кто хочет приобщиться к высокой кухне и открыть для себя новые вкусы. Мы показывали, как в ресторанах подают нашу традиционную корюшку и навагу в новом формате и в новых интерпретациях.

Мы считаем, что главные судьи этих гастрономических фестивалей — именно сахалинцы и курильчане, потому что они знают лучшие рецепты приготовления корюшки и наваги. И когда мы отступаем от традиций и шеф-повара предлагают новые блюда, их мнение становится особенно важным.

Наш гастрономический календарь насыщен событиями. Мы каждый раз подводим итоги наших фестивалей и видим, что к ним присоединяется все больше гостей региона. Некоторые даже совмещают отдых на природе с посещением нашего «НаВажного феста», и это замечательно.

— В регионе сейчас активно развивают гастрономию. Недавно правительство Сахалинской области и Агентство стратегических инициатив подписали соглашение о сотрудничестве. Расскажите, пожалуйста, поподробнее о нем.

— Соглашение о сотрудничестве подписали на прошлой неделе. В рамках этого соглашения мы проведем серию мероприятий не только для гостей и жителей Сахалина, но и для рестораторов и шеф-поваров. В течение года пройдут обучающие, событийные и гастрономические мероприятия, которые будут проходить на территории нашего региона.

В прошлом году наши рестораторы и шеф-повара ездили на обучение в Красноярск и другие города. В этом году акцент сделаем на развитии кулинарного искусства на Сахалине. Наша сессия называлась «Подними волну. Сахалин», и мы стремимся создать условия для роста и совершенствования шеф-поваров и рестораторов на родной земле.

Агентство стратегических инициатив выбрало три пилотных региона, каждый из которых будет развивать свое направление. Севастополь, например, выбран для развития вин, Нижний Новгород — для создания спектаклей по теме «Еда через культуру», а Сахалинская область — для обогащения гастрономического календаря и развития уникального фьюжн-кухни, сочетающей в себе традиции разных народов Дальнего Востока.

Наша задача — сформировать «островное меню» и развивать несколько концепций, таких как «островные завтраки» и гастрономические open air, которые обогатят наш событийный календарь. В рамках соглашения также будут проведены мероприятия, направленные на улучшение сервиса в заведениях и поддержку шеф-поваров, что позволит им развиваться и закрепляться на Сахалине.

— Вы упомянули форсайт-сессию. Расскажите, пожалуйста, как прошло мероприятие и какие идеи озвучены его участниками?

— Наша форсайт-сессия проходила под девизом «Подними волну. Сахалин». Она объединила представителей власти, рестораторов и шеф-поваров. В ходе мероприятия мы активно обсуждали и развивали идеи, предложенные нашими бизнесменами, шеф-поварами и сельхозтоваропроизводителями.

Эти люди играют ключевую роль в формировании образа региона и активно работают над развитием гастрономического туризма на территории Сахалина. Однако для его успешного роста необходимо создать ряд условий и обеспечить взаимодействие между всеми участниками процесса. Если хотя бы одно звено выпадает из этой цепи, мы не сможем достичь желаемых результатов.

В форсайт-сессии приняли участие представители региональных министерств туризма, экономического развития, торговли и сельского хозяйства, образования и Агентства по развитию человеческого капитала. Мы, со своей стороны, предоставили экспертов, которые могут значительно усилить команду рестораторов и шеф-поваров.

Эта встреча прошла во многом благодаря энтузиазму и активности наших рестораторов и шеф-поваров. Они предложили множество разнообразных идей, которые были с интересом рассмотрены.

— Наталия, как вы думаете, почему гастрономический туризм так популярен?

— Туристы, как правило, знакомятся с местностью через ее гастрономические особенности. В еде заложен культурный код, и когда мы развиваем гастрономические традиции, мы формируем этот код. Через него нас легче понять и узнать.

Один из интересных проектов, который родился в ходе нашей форсайт-сессии, — «Островные завтраки». У нас в регионе уже есть брендовый маршрут «Здесь начинается день» и проект по промышленному туризму «Здесь начинается рабочий день».

Когда мы анализировали и делали предварительный срез нашего региона, федеральные коллеги предложили: «Было бы здорово, чтобы, пока вся Россия спит, вы могли бы предложить нам свой островной завтрак». И сегодня мы с нашими рестораторами и заведениями будем разрабатывать такую концепцию в рамках нашего островного меню.

— Есть уже примеры?

— Да, но они были довольно поверхностными. Например, яичница с крабом и немного кимчи — все, что отражает нашу островную культуру и менталитет.