Съедобные грибы: какие на самом деле считаются самыми безопасными

Безусловно съедобные грибы — какие?

Любители «тихой охоты» знают: грибы делятся не только на съедобные и несъедобные. Есть еще одна важная категория — безусловно съедобные грибы. Это те, которые можно готовить сразу, без предварительного вымачивания или длительной термической обработки.

По данным Роспотребнадзора, к безусловно съедобным относятся:

• белый гриб;
• груздь настоящий;
• рыжик обыкновенный.

Остальные — подосиновики, грузди, опята и другие — считаются условно съедобными. В сыром виде они могут быть токсичны и практически не отличаются от ядовитых видов. Поэтому важно соблюдать несколько простых, но жизненно важных правил.

Как правильно собирать грибы

Если вы планируете отправиться в лес, запомните: не собирайте грибы вдоль дорог, у промышленных объектов и свалок.

«Грибы — как губка. Они впитывают не только влагу, но и вредные вещества из почвы и воздуха. Съел такой гриб — нанес удар по своему здоровью», — рассказал грибник из Южно-Сахалинска Андрей Самсонов.

Роспотребнадзор ежегодно напоминает: сбор грибов в небезопасных местах — частая причина отравлений.

«Лучше идти вглубь леса, искать грибы под листвой — именно там прячутся самые свежие и полезные экземпляры», — добавил собеседник.

И еще несколько советов:

• срезайте грибы ножом, а не выдергивайте с корнем — это сохраняет грибницу;
• если в ножке есть следы паразитов — гриб лучше выбросить;
• не берите червивые, поврежденные или переспевшие грибы;
• обработку собранных грибов лучше провести в тот же день — они быстро портятся.

Как правильно обрабатывать грибы

После сбора важно:

• Перебрать грибы и разложить их по видам. Например, с маслят следует снять слизистую пленку со шляпки.
• Проварить грибы — не менее десяти минут после закипания. Первую воду обязательно сливают, затем грибы промывают.
• После обсушки можно приступать к жарке, тушению или заморозке. Для хранения — разложить по пакетам и отправить в морозилку.
• Некоторые виды, как грузди и волнушки, требуют вымачивания в холодной воде 1–3 дня, чтобы избавиться от горечи.

Что делать при отравлении грибами

Чаще всего отравления случаются из-за:

• неправильной обработки;
• употребления сомнительных грибов;
• невнимательности к внешнему виду и запаху.

Если после употребления грибов появились тошнота, боль в животе, слабость — срочно вызывайте врача.

До приезда медиков:

• вызовите рвоту и промойте желудок;
• примите сорбент (например, активированный уголь);
• не занимайтесь самолечением — даже если стало легче, токсические вещества могут действовать медленно, но разрушительно.