Что делать с жимолостью: рецепты, которые спасут урожай

Почему жимолость полезна

Темно-синие ягоды богаты антоцианами — природными антиоксидантами, которые защищают организм от стресса, укрепляют сердце и сосуды, снижают давление и помогают замедлить старение клеток. Жимолость особенно ценна при хронической усталости, упадке сил, авитаминозе.

Совет: лучшее время для заготовки — 1–2 дня после сбора, позже ягода быстро теряет форму и начинает бродить.

 Варенье из жимолости, которое не растекается

Ингредиенты

• Жимолость — 1 кг.
• Сахар — 800 г.
• Вода — 100 мл.
• Лимонная кислота — ¼ ч. л. (в последнюю варку).

Приготовление

1. Сначала сварите сироп: в широкой кастрюле соедините воду и сахар, поставьте на средний огонь и мешайте до полного растворения.
2. Промытую и обсушенную жимолость аккуратно добавьте в кипящий сироп. Не перемешивайте ложкой — просто встряхните кастрюлю, чтобы ягоды распределились равномерно.
3. Доведите массу до кипения, убавьте огонь и проварите 6–7 минут. Снимите с плиты и дайте настояться минимум 6 часов. За это время ягоды пропитаются сиропом и сохранят форму.
4. Повторите процесс варки и настаивания 2–3 раза. Варенье готово, когда ягоды оседают на дно, а сироп становится густым и прозрачным.
5. При последней варке добавьте лимонную кислоту — это стабилизирует вкус, предотвратит засахаривание и сделает цвет ярче.
6. Храните в прохладном месте, но поверьте — долго стоять оно не будет.

Штрудель с жимолостью — удивите гостей

Для теста:

• Пшеничная мука — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 100 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Жимолость — 300–350 г
• Сахар — 3–4 ст. л.
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.
• Сахар — для посыпки.

Способ приготовления

1. Смешайте муку, яйцо, воду, масло и соль. Замесите гладкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут — отдых ему на пользу.
2. Промойте жимолость и аккуратно обсушите. Смешайте с сахаром и крахмалом. Последний впитает сок и не даст начинке потечь в процессе выпекания.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. Выложите ягодную массу по одной из сторон, оставляя свободные края по 2–3 см.
4. Сверните рулет, защипните края и шов. Переложите на противень с пергаментом, смажьте желтком и сделайте несколько неглубоких надрезов сверху.
5. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 минут — до румяной корочки. Перед подачей дайте немного остыть. Подавайте с шариком мороженого, ванильным соусом или просто с чаем — восторг гарантирован. 

Когда жимолость особенно полезна?

Максимум пользы — в свежей ягоде. Но даже в термически обработанном виде жимолость сохраняет много витаминов и микроэлементов. Особенно хорошо она подходит для:

• Морсов и киселей.
• Выпечки и джемов.
• Соусов к мясу и птице.

Заготовка на зиму: заморозьте часть урожая в виде пюре — это универсальный формат для десертов и напитков.