Рецепт от сахалинского су-шефа: как сделать праздничные пельмени дома

Накануне Нового года всегда хочется удивить родных чем-то особенным — вкусным, красивым и в то же время несложным в приготовлении. Су-шеф ресторана «Клево», член Ассоциации кулинарного искусства и сервиса Сахалинской области Анастасия Бэ предлагает приготовить блюдо, которое украсит любой праздничный стол, — свекольные пельмени с щукой и щучьей икрой.

Это эффектное угощение сочетает нежный вкус рыбы, мягкое ароматное тесто и насыщенный цвет, который делает подачу по-настоящему праздничной. А самое главное — рецепт подойдет даже тем, кто готовит пельмени впервые. Все этапы простые, а процесс можно превратить в уютное семейное занятие.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — 650 г.
• Молоко — 250 мл.
• Соль — 10 г.
• Масло растительное — 20 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Свекольный фреш — 50 мл.

Для фарша:

• Филе щуки свежемороженое (или другой рыбы на ваш вкус) — 660 г.
• Лук репчатый — 300 г.
• Белок яичный — 40 г.
• Масло сливочное — 50 г.
• Соль — 6 г.
• Перец — 1 г.
• Сливки 33% — 100 мл.
• Укроп — 30 г.

Способ приготовления свекольных пельменей с щукой:

1. Подготовьте тесто. Соедините в деже тестомеса все сухие ингредиенты и яйцо. Молоко смешайте со свекольным фрешем и аккуратно влейте в смесь. Замесите однородное эластичное тесто. Дайте ему «отдохнуть» около 20 минут.
2. Сделайте фарш. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле до мягкости. Филе щуки дважды пропустите через мясорубку. Пассерованный лук также прокрутите. Добавьте в фарш сливки, яичный белок, укроп и специи, тщательно перемешайте.
3. Сформируйте пельмени. Раскатайте тесто тонким пластом, вырежьте кружочки, выложите фарш и слепите пельмени.
4. Подача. Подавайте горячими — со сметаной, зеленью и щучьей икрой (либо другой), которая подчеркнет вкус рыбы и сделает блюдо еще более праздничным.

Совет от су-шефа: несмотря на то, что такие пельмени можно приготовить из любой рыбы, Анастасия Бэ рекомендует использовать именно свежемороженую щуку — она дает самый нежный вкус и позволяет сохранить правильную текстуру фарша.