Гастромарафон «Дары морей» в Южно-Сахалинске: оцениваем сет от ресторана «Клево»

В Южно-Сахалинске проходит восьмой гастрономический марафон «Дары морей» (часть фестиваля «Остров-Рыба»), который продлится до 30 августа. Фиксированная стоимость авторских сетов составляет 1750 рублей. Свои впечатлениями от дегустации сета в ресторане «Клёво» в Сити Молле поделился корреспондент Sakh.online. 

Приятным бонусом для гостей, которые приходят в ресторан особо голодными, становится комплимент от шеф-повара в виде ароматного фирменного масла со свежеиспеченным хлебом. Эта небольшая деталь отлично помогает скоротать время в ожидании основных блюд.

Салат-закуска

Сам марафонский сет открывает салат с осьминогом, кальмаром и морскими водорослями под ореховым соусом. Это блюдо определенно оценят любители ярко выраженного, концентрированного «вкуса моря». Морепродукты радуют интересной жевательной текстурой.

Блюдо получилось очень легким, диетическим. Объем порции сформирован преимущественно листовым салатом, из-за чего воспринимается скорее как аперитив.

Рыбно-хлебный баланс

Следом идет мини-брускетта с копченым лососем и морским виноградом в ягодном соусе. Сочетание ингредиентов здесь подобрано очень удачно и сбалансированно. Ни один из компонентов не перебивает остальные и не выделяется слишком сильно, создавая приятный и тонкий контраст соленого, сладкого и копченого. А хлеб удачно оттеняет нежные вкусы. 

При этом брускетта подается теплой, что позволяет по-особенному взглянуть на знакомые ингредиенты в авторском прочтении шеф-повара.

Примечательно, что за счет редиса и яркого ягодного соуса закуска выглядит фотогенично и будет неплохо смотреться в кадре, например, для соцсетей.

Аккорд с дымком

Финальным аккордом сета выступает горячее блюдо — лосось с брюссельской капустой в устричном соусе. Сама рыба приготовлена идеально, судя по всему, на гриле, так как аппетитно отдает дымком. Правда, заявленный устричный соус на деле оказался скорее сливочным и довольно невыраженным.

Отдельно стоит отметить количество брюссельской капусты — на тарелке ее оказывается смехотворно мало, и служит она скорее для яркого визуального акцента, нежели для вкуса.

Главным же минусом подачи в «Клёво» стала одновременная подача всех трех блюд марафона. Из-за этого гостю приходится делать непростой выбор. Если соблюдать правильный гастрономический порядок и двигаться постепенно от холодного салата к брускетте, то горячее — лосось на гриле — к моменту дегустации рискует стать уже едва теплым.

В целом ужин на двоих с учетом напитков обойдется примерно в 4 тысячи рублей. Сет от «Клёво» оставляет приятное впечатление и стоит внимания ради интересных вкусовых сочетаний и безупречно исполненной рыбы.