Гастромарафон «Дары морей» в Южно-Сахалинске: оцениваем авторский сет от гастробара «Чеддер»

До 30 августа у жителей и гостей Южно-Сахалинска есть уникальная возможность познакомиться с локальными морепродуктами в авторском прочтении местных шеф-поваров. Цена фиксированная и относительно демократичная — 1750 рублей за сет из трех позиций, без учета напитков. Ужин на двоих в среднем обойдется в 4 тысячи рублей, при этом полноценно наесться не получится.

Одним из самых интригующих участников этого года стал гастробар и сыроварня «Чеддер». Корреспондент Сах.онлайн Анастасия Сидорина отправилась на дегустацию, чтобы детально разобрать каждое блюдо и поделиться честными впечатлениями.

Гункан с креветкой: текстурные нюансы

Знакомство с сетом начинается с весьма эффектной закуски. Шеф-повар «Чеддера» отошел от классической формы японского гункана, представив блюдо в виде популярного азиатского тако. Основой служит хрустящий лист водорослей нори, наполненный рисом, маленькими креветками, соусом с легкой нотой васаби и шапкой из ярко-зеленых водорослей чука.

Визуально блюдо выглядит безупречно и очень современно. Однако на практике гости могут столкнуться с небольшими эргономическими трудностями. Тонкий лист нори от сочной начинки быстро впитывает влагу, теряет свою хрустящую текстуру, из-за чего есть тако руками становится неудобно — водоросли начинают тянуться.

Вкусовой баланс также вызвал вопросы: сочные и плотные водоросли чука заметно доминируют в общей палитре, частично затмевая собой нежный вкус тигровых креветок. Блюдо получилось ярким, но требующим определенной сноровки при дегустации.

Многослойная закуска: эксперимент с чесночным акцентом

Вторая позиция сета — это эстетичная многослойная башенка, объединившая в себе форель слабой соли, чесночно-сырную подушку собственного производства гастробара, спелый томат, а также тонкие кусочки цукини и свеклы. Оформление блюда на тарелке выглядит по-ресторанному изящно.

А вот вкусовое сочетание получилось весьма специфическим и, пожалуй, самым спорным в сете. Подушка из сыра и чеснока обладает настолько мощным и бескомпромиссным ароматом, что практически полностью перетягивает одеяло на себя, перебивая вкусы других ингредиентов. На этом ярком фоне деликатная малосольная форель, которой в порции хотелось бы видеть чуть больше, теряется.

Любители пикантных сырных закусок оценят этот гастрономический эксперимент, но тем, кто шел в первую очередь за чистым вкусом красной рыбы, сочетание может показаться перенасыщенным.

Филе горбуши в апельсиновом соусе: карамельный баланс

Финальный аккорд марафонского предложения — горячее блюдо из филе горбуши. Рыба подается на подушке из густого, глянцевого соуса янтарного оттенка с добавлением лука и болгарского перца. Именно эта позиция стала главным приятным сюрпризом дегустации.

Вопреки названию, явных апельсиновых или цитрусовых нот в соусе практически не ощущается. Вместо этого он обладает глубоким, обволакивающим вкусом сливочной ириски или домашней карамели. Такой кондитерский профиль мог бы показаться избыточным, но в сочетании с умеренно подсоленной и сочной горбушей он сработал великолепно. Это однозначный фаворит сета.

Марафонский сет от гастробара «Чеддер» — это смелая попытка совместить азиатские мотивы, европейские традиции презентации и собственную сырную нотку. Заведению определенно удалось удивить подачей и нестандартными соусами. Несмотря на некоторые нюансы в балансе вкусов первых двух блюд, финал в виде карамельной горбуши оставляет исключительно приятное послевкусие. Сет определенно стоит того, чтобы составить о нем собственное мнение, пока марафон «Дары морей» продолжается.