Ужин с грузинским акцентом: чем удивляет сет гастромарафона «Почувствуй вкус Сахалина»
Бренд-шеф ресторана «Кипарис» объединил сахалинские морепродукты и дикоросы с традициями грузинской и европейской кухонь.
В Южно-Сахалинске продолжается VII гастрономический марафон «Почувствуй вкус Сахалина». Масштабное кулинарное событие проходит с 5 по 18 октября 2026 года. Заведения города представили специальные меню на основе местных продуктов. Корреспондент Sakh.online Анастасия Сидорина оценила фестивальный сет от ресторана «Кипарис», который предложил гостям набор блюд за фиксированную стоимость — 1650 рублей.
Закуска: Креветки на мангале с баклажанами по-грузински
Первое блюдо сета — закуска — демонстрирует щедрую по объему подачу: порция включает в себя большое количество креветок, что редкость. Морепродукты приготовлены на открытом огне с добавлением душистого перца и сохраняют выраженный аромат дымка. Гарнир — мягкий сладкий болгарский перец и классический маринованный лук.
«Лук, хотя и был вкусным, на одной тарелке с креветками показался лишним. Он скорее ассоциируется с шашлыком, чем с морепродуктами, из-за ярко выраженного привкуса уксуса», — поделилась корреспондент.
Еще один недостаток — излишне жесткая текстура баклажанов, которая заметно диссонирует с нежной овощной подушкой в грузинском стиле.
Горячее: Трубач по-дижонски под сыром сулугуни
Второе блюдо — горячее — сытное и плотное, хотя порция небольшая. Вкусовую основу составляет сливочный соус с добавлением зернистой дижонской горчицы. Шеф-повар деликатно подчеркнул текстуру трубача пикантным соусом, а завершил композицию с грузинским акцентом — плотной шапкой из расплавленного, тягучего сыра сулугуни.
«Блюдо рассчитано на ценителей трубача. Для меня он в любом блюде слишком жесткий вне зависимости от способа приготовления, и контраст с нежным сыром играет не в его пользу», — отметила Анастасия.
Десерт: «Пеламуши» из клоповки
Финальный аккорд сета можно назвать наиболее гармоничным и оригинальным решением шеф-повара. Традиционный грузинский десерт пеламуши (густой кисель) переосмыслен за счет использования главного сахалинского бренда — ягоды клоповки.
Автору идеи удалось добиться уникальной текстуры десерта, которая не напоминает стандартный мусс, желе или джем. Блюдо подают слоями в порционном стаканчике: яркий ягодный слой пеламуши дополняют нежные взбитые сливки и хрустящие хлопья теста. Они создают сбалансированный контраст вкусов и консистенций.
«В составе десерта пеламуши — виноградный сок и мука, никакого желатина, крахмала или лишней химии. Так что можно не беспокоиться о вреде такого сладенького для организма и завершить им вкусный ужин», — заключила наш корреспондент.
Напомним, что жители и гости региона могут не только попробовать фестивальные блюда, но и принять участие в голосовании за лучший сервис и меню марафона.