В мир японской кухни приглашают сахалинцев на фестивале «Дары морей»

«Мы решили использовать для воплощения нашей идеи старинную рецептуру, которую я сохранил после работы с коллегами из Японии. Стараемся не отклоняться от классики, соблюдая все вкусовые качества продуктов и соусов, но при этом можем поэкспериментировать в подаче», — рассказал шеф-повар ресторана «Хомура» Антон Ким.

Специально для фестиваля «Дары морей» ресторан «Хомура» подготовил целую гастрономическую историю, которая перенесет гостей в мир классической японской кухни. Шеф-повар отметил, что при создании блюд брал за основу рецепты, переданные кулинарам старшим поколением. Так, в меню вошли камбала во фритюре, кальмар, фаршированный овощами, и маринованный лосось, обжаренный на гриле. Все блюда приготовлены традиционным способом.

Всего в гастромарафоне принимают участие шесть заведений общественного питания Южно-Сахалинска — кафе The Soho и «Асахикава», рестораны Homura, «Кафаница Плескавица», «ЕдаВино», а также суши-бар «Хоккайдо».

Кафе «Асахикава» специализируется на приготовлении блюд японской кухни. Шеф-повар заведения Николай Островский рассказал, что на создание фестивального сета его вдохновило необычное сочетание вкусов. Так, в меню вошли лосось су-вид с соусом манго, рулет из камбалы с соусом ред карри и чохан с кальмаром.

Шеф-повар пояснил, что лосось, приготовленный способом су-вид, с соусом манго являет собой сочетание тропической сладости и сдержанности. Филе рыбы выкладывают на подушку из солнечного соуса и украшают луком-пореем.

Су-вид — особая техника приготовления, при которой продукты долгое время выдерживают в вакууме при невысокой температуре, благодаря чему блюдо не только сохраняет полезные свойства, но и приобретает тонкий, деликатный вкус.

Еще одним интересным вкусовым сочетанием, вошедшем в меню фестиваля, стал рулет из камбалы с красным карри. Филе рыбы дополнено пикантным соусом из смеси приправ с медом и кокосовым молоком. Соус оттеняет остроту карри и балансируют все вкусы.

Ароматный чохан с кальмаром — блюдо азиатской кухни, которое соединяет в себе кулинарные традиции сразу нескольких восточных стран. К обжаренным на огне шампиньонам, болгарскому перцу, грибам-шиитаки и луку-порею добавляют кальмар, рис и яйцо.

Гастромарафон «Дары морей» проходит в Южно-Сахалинске в рамках VIII фестиваля «Остров-рыба». Гостям фестиваля предлагают попробовать сет, состоящий из трех блюд, в основу которого шеф-повара включили три обязательных ингредиента — кальмар, лосось и камбалу. Стоимость фестивального комплекса составляет 750 рублей. Меню всех участников гастромарафона, а также программу фестиваля можно посмотреть на официальном сайте администрации областной столицы, а также в Telegram-канале «Остров-рыба».

Ранее Sakh.online писал, что фестиваль по традиции приурочен к празднованию Дня города. Помимо гастрономического марафона жители города могут посетить мастер-классы от шеф-поваров, принять участие в различных конкурсах. Кульминацией праздника станет ярмарка, которая пройдет 17 сентября 2022 года.