Оливье с печенью трески и папоротником: рецепт салата от сахалинского шеф-повара

Если хочется удивить гостей чем-то знакомым, но с неожиданным акцентом, стоит попробовать именно этот вариант. Классический новогодний салат здесь остается таким же уютным и праздничным, но приобретает более насыщенный вкус и тонкую сахалинскую нотку.

Оливье по-сахалински (на 5 порций)

Ингредиенты:

• картофель — 4 средние штуки;
• морковь — 4 штуки;
• маринованный папоротник — по вкусу (нарезать чуть крупнее овощей);
• свежий или соленый огурец — 1–2 штуки;
• куриные яйца — 3–4 штуки;
• печень трески — 1 банка (при желании можно добавить больше).

К салату шеф рекомендует приготовить нежную домашнюю заправку — она получается легче и вкуснее привычного майонеза.

Для домашнего соуса:

• молоко — 100 г;
• растительное масло — 300 г;
• соевый соус — 30 г;
• соль — щепотка.

Инвентарь:

• погружной блендер.

Способ приготовления:

Овощи слегка посолите, заверните в фольгу и запекайте при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут. После приготовления дайте им полностью остыть, очистите и нарежьте аккуратными кубиками — размером не больше двух сантиметров.

Маринованный папоротник нарежьте чуть крупнее овощей, чтобы он ярче ощущался в текстуре блюда. Добавьте нарезанные кубиком огурцы и отварные яйца.

Печень трески можно вмешать в общую массу или выложить сверху крупными кусочками — оба варианта будут удачными и смотрятся эффектно на праздничном столе.

Для соуса соедините молоко, соль и соевый соус, пробейте блендером до однородности. Затем, не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливайте растительное масло. Уже через минуту соус станет плотным, гладким и устойчивым — идеальным для этого салата.

Подавайте оливье охлажденным. Мягкие запеченные овощи, сочный папоротник и насыщенная печень трески создают гармоничное и необычное сочетание. Просто, оригинально и по-новогоднему.