Ткемали по-сахалински: местная жительница поделилась рецептом соуса из островных слив
Чтобы сделать грузинский ткемали, нужно взять плоды ткемали. Но они растут только в Грузии, поэтому нам подойдет алыча или дикая слива, которая растет у некоторых на даче.
У автора не было ни алычи, ни дачи, так что сливы купили прямо на одном из рынков в Южно-Сахалинске. Лучше, чтобы они были кислые.
Состав
1. Слива — 5 кг;
2. Чеснок — 1 головка;
3. Острый перец чили — 2 стручка вместе с семенами;
4. Семена сушеного укропа, семена кинзы, сушеная мята, соль, сахар (если слива кислая) по вкусу.
Способ приготовления
1. Кладем в кастрюлю целую сливу, заливаем водой на четверть (слива сама даст сок), ставим на медленный огонь, варим минут 30 до мягкости плодов, чтобы легко было доставать косточку.
2. Пока варится слива, засыпаем в ступку все специи, перетираем.
3. Сливаем из остывшей вареной сливы жидкость, а плоды протираем через сито. Консистенция — как негустое повидло. Если нужно, водой, которая осталась после варки, разбавляем получившееся пюре.
4. В кастрюлю с перетертой сливой добавляем специи. Вводим их частями, пробуя и «регулируя» под свой вкус.
5. Затем отправляем массу на медленный огонь и, помешивая, доводим ее до кипения. Горячим раскладываем соус по баночкам. Заливать их следует до края, стараясь не оставлять воздух под крышкой.
Подавать с мясом, рыбой, дичью. Приятного аппетита!