Овощное рагу — сытный, но легкий вариант обеда или ужина. Брокколи, стручковая фасоль, сладкий перец и морковь хорошо сочетаются между собой, а свежие помидоры придают блюду сочность и легкую кислинку.

Состав

1. Брокколи 300 г;

2. Стручковая фасоль 250 г;

3. Сладкий перец 1–2 шт.;

4. Морковь 1 шт.;

5. Репчатый лук 1 шт.;

6. Помидоры 2 шт.;

7. Чеснок 1–2 зубчика;

8. Растительное масло 2–3 ст. л.;

9. Вода 50–100 мл;

10. Соль по вкусу;

11. Черный молотый перец по вкусу;

12. Сушеные травы или паприка по вкусу.

Брокколи промойте и разберите на небольшие соцветия. У стручковой фасоли срежьте кончики и нарежьте на части, если стручки длинные. Опустите брокколи и фасоль в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты, затем откиньте на дуршлаг.

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Помидоры нарежьте небольшими кусочками, а сладкий перец соломкой.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и готовьте еще 3-4 минуты, помешивая.

Выложите в сковороду сладкий перец и стручковую фасоль. Добавьте немного горячей воды, накройте крышкой и тушите овощи на среднем огне около 7 минут. Затем добавьте помидоры, измельчённый чеснок, соль, черный молотый перец и любимые специи. Перемешайте и готовьте еще 3–4 минуты.

В последнюю очередь положите брокколи. Аккуратно перемешайте рагу, чтобы не повредить нежные соцветия, и тушите под крышкой еще 4–5 минут. Перед подачей блюдо по желанию ещё раз поперчить и посыпать свежей зеленью.