Расписной рулет с фисташковым кремом и малиной: рецепт от сахалинского кондитера

Сахалинский кондитер Виктория Буренкова поделилась с редакцией Sakh.online рецептом эффектного рулета с нежным фисташковым кремчизом и малиновым конфитюром. Этот десерт выглядит аппетитно и в то же время просто готовится дома.

Такой десерт выглядит как из витрины кондитерской, а вкусом легко покоряет с первого кусочка. Основная «фишка» рулета — рисунок на бисквите. Он создается заранее и после выпечки превращается в красивый узор, который делает десерт по-настоящему праздничным.

Ингредиенты

Тесто для рисунка:

• сливочное масло — 40 г;
• сахарная пудра — 40 г;
• яйцо — 50 г;
• мука — 50 г.

Японский заварной бисквит (форма 30×34 см):

• молоко — 50 г;
• сливочное масло — 55 г;
• мука — 75 г;
• желтки — 105 г;
• белки — 160 г;
• сахарная пудра — 65 г;
• щепотка соли.

Фисташковый кремчиз:

• сливочный сыр — 250 г;
• жирные сливки — 120 г;
• сахарная пудра — 60 г;
• фисташковая паста — 25 г.

Малиновый конфитюр:

• пюре малины — 100 г;
• кукурузный крахмал — 5 г;
• сахар — 15 г.

Способ приготовления

1. Готовим тесто для рисунка: растопите сливочное масло и смешайте его с остальными ингредиентами до однородности. Разделите массу на несколько частей и окрасьте гелевыми красителями. Переложите тесто в кондитерские мешки.

2. Рисуем узор: отрежьте пергамент размером 30×34 см и подложите под него трафарет с рисунком. Сначала обведите контуры, затем заполните их цветом. Готовый рисунок уберите в морозильную камеру — это поможет сохранить четкие линии при выпечке.

3. Выпекаем японский заварной бисквит: разогрейте духовку до 160 градусов. В сотейнике доведите до кипения молоко со сливочным маслом, всыпьте муку и хорошо перемешайте.

Отдельно взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. В тесто вмешайте желтки, затем аккуратно соедините массу со взбитыми белками.

Выложите замороженный рисунок на противень, залейте тестом и выпекайте 12-15 минут. Готовый бисквит сразу сверните в рулет и дайте ему остыть.

4. Фисташковый кремчиз: смешайте сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и фисташковую пасту. Взбейте до пышного и гладкого крема.

5. Малиновый конфитюр: соедините малиновое пюре с сахаром и крахмалом, уварите до загустения. Остудите и переложите в кондитерский мешок.

6. Сборка рулета: разверните бисквит, смажьте кремчизом, добавьте полоски малинового конфитюра и аккуратно сверните рулет по длинному краю. Плотно заверните его в пергамент и уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.

Ароматный, нежный и очень красивый рулет готов — отличный вариант для праздника или уютного семейного чаепития. Приятного аппетита!